방어는 왜 겨울에만 인기가 있는가요?

평상시에는 아무도 안쳐다보고 아예 바다에서 어부들이 안잡는다는데 겨울에 특히 인기가 있는어종이 방어라고 하더군요. 방어는왜 겨울에만 인기가 있는가요?