올리브유 1리터씩 구매해서 먹습니다. 산패된 올리브유를 먹으면 혈관에 안 좋다고 하던데 보관을 어떻게 해야 하나요?

Question

몸에 좋다고 해서 먹고 있기는 합니다만 사실 다른 기름에 비해서 가격이 비싸더라구요. 그래서 용량이 조금 큰 것을 구매해서 기름 용기에 따라서 먹고 있습니다. 사용의 편의를 위해서 싱크대 위에 올려놓고 먹다보니 열과 빛에 노출이 되어 산패됐을 거 같아요. 싱크대 안에 넣고 먹다가 허리가 아파서 아예 내놓고 먹었는데 기름 색깔이 변한 거 같습니다.

한번 구매 시 용량은 몇 미리가 좋으며 사용 후 보관은 어떻게 해야 그나마 덜 산패된 올리브유를 먹을까요?

Answer 1

안녕하세요. 박예슬 영양사입니다.

올리브유는 빛·열·공기에 약해 싱크대 위에 두면 산패가 빨라지며, 색이 진해지거나 냄새가 둔해지면 이미 품질이 떨어졌을 가능성이 큽니다. 따라서 가스레인지와 떨어진 서늘하고 어두운 곳, 가능하면 싱크대 안이나 찬장에 보관하고, 뚜껑은 사용할 때마다 바로 닫는 것이 좋습니다.

구매 용량은 500ml 이하가 가장 적당하며, 1리터를 구매할 경우에는 소분해서 빛이 차단되는 병에 나눠 보관하는 것이 좋습니다. 냉장 보관도 가능하며, 굳어도 품질에는 문제가 없고 실온에 두면 다시 맑아집니다.

Answer 2

안녕하세요,

질문 내용 잘 읽어보았습니다.

올리브유가 빛, 열, 산소에 노출이 될 경우에는 빠르게 산패되니 혈관 건강에 좋지 않은 과산화지질을 생성하게 됩니다. 대용량 구매시 산패 위험을 줄이는 관리법을 안내 도와드리겠습니다.

1) 권장 구매 용량과 소분: 개봉 후에 2~3개월 이내 소비가 가능한 250~500ml 소량 제품 구매를 권장드립니다. 1L 대용량을 사용을 하신다면, 일주일 분량씩 불투명한 작은 차광 용기에 250ml씩 소분하여 사용하시고 본체는 밀봉하시면 됩니다. 소분 시 깔대기를 사용해서 공기 접촉을 최소화하는 것이 좋답니다.

2) 최적 보관: 가스레인지 주변 열기, 직사광선이 산패 주범이랍니다. 허리 부담을 줄이시려면 허리를 굽히는 하부장 대신에 조리대에서 떨어진 상부장 안쪽, 눈높이 선반 그늘진 곳에 보관하시는 것이 좋답니다. 10~25도 상온 보관이 무난하며, 진한 갈색이나 녹색 유리병을 사용하시는 것이 중요합니다.

만약 기름 색이 변하고 점도가 높아지면 산패가 진행된 것이니 아까우시더라도 건강을 위해서 버리시는 것이 좋겠습니다.

건강한 식습관을 응원합니다 ^ ^

Answer 3

올리브유의 불포화지방산은 빛, 열, 산소에 노출되면 빠르게 산패되어 혈관 건강을 해치는 자유라디칼과 발암물질을 생성하므로 보관에 각별히 유의해야 합니다. 1L 대용량보다는 250~500ml 소용량을 구매하여 2개월 내 소비하는 것이 영양 손실을 감는 가장 안전한 방법이며, 이미 색이 변했다면 영양 가치가 떨어지고 독성이 생겼을 가능성이 높습니다.

최상의 영양 상태를 유지하려면 직사광선이 없는 '서늘하고 어두운 상온(15~25도씨)에 보관해야 하며, 가스레인지 주변이나 싱크대 위는 열기 때문에 피하는 것이 좋습니다. 사용 편의를 위해 소분할 때는 불투명한 유리병을 사용하고, 허리 부담을 줄임-려면 손이 닿기 쉬운 높이의 어두운 수납장 칸에 보관하여 빛과 열을 동시에 차단하시길 권장드립니다.