참치 부위별 특징과 제일 귀한 부위는?
참치 부위별로 간략한 설명 부탁드립니다. 매번 갈때마다 싸구려 참치만 먹는거 같아서요. 제일 귀한부위랑 비싼부위도 같이 알려주세요
안녕하세요. 정중한해파리168입니다.
참치는 부위별로 맛이 다릅니다. 특히 참다랑어 뱃살이 가장 고급부위입니다.
1 볼살
hohoniku
볼 부분에 있는 살부분
용도: 회2 등블록 상
sekami
등의 앞부분
용도: 회, 초밥, 덮밥, 스테이크3 등블록 중
senaka
등의 중간인 몸통부분
용도: 회, 초밥, 덮밥, 스테이크4 등블록 하
seshimo
등의 끝인 꼬리부분
용도: 회, 초밥, 덮밥, 스테이크5 가마블록
kama
아가미 뒷부분부터 뱃살 바로 앞부분
용도: 구이용6 배블록 상
harakami
배의 앞부분
용도: 회, 고급초밥7 배블록 중
haranaka
배의 중간인 몸통부분8 배블록 하
harashimo
배의 끝인 꼬리부분안녕하세요. 순수한파랑새190입니다.
참치는 크게 대분류로 분류하면 다음과 같습니다.
노르웨이산 참치(Norwegian Tuna) : 높은 지방함량, 연하고 부드러운 육질이 특징입니다.
남태평양 참치(South Pacific Tuna) : 낮은 지방함량, 맛은 짭짤하고 진하고 고소한 편입니다.
이제 각 부위별로 살펴보겠습니다.
머리(Harpoon/Head) : 가장 비싼 부위로 체험적인 가치가 큽니다. 코미코, 이오코 등 다양한 부위로 나뉘며 부드러운 육질과 함께 담백한 맛과 향이 특징입니다.
참다랑어 몸통(Loin) : 대부분의 참치초밥에 사용되는 부위입니다. 고소하면서도 짭짤하고 탱글탱글한 식감이 특징입니다.
참다랑어 배꼽살(Toro) : 참치 중에서 가장 비싼 부위로 지방 함량이 높아 부드러운 육질이 특징입니다.
참다랑어 복직(Chu-toro) : 배꼽살과 살짝 지방 함량이 낮아져 살짝 짭짤한 맛이 나며 식감도 부드러운 편입니다.
참다랑어 히레(Hira) : 속살에서 가장 힐링 느낌을 주는 부위로 고소하면서도 담백한 맛과 식감이 특징입니다.
참다랑어 다리꼬(Gara) : 참치의 다리꼬에 위치한 부위로, 고소하면서도 짭짤한 맛이 나며 식감이 살짝 짭짤한 편입니다.
참치의 가격은 원산지, 부위, 수입량 등 여러 요인에 따라 크게 다르지만, 일반적으로는 배꼽살(Toro)이 가장 비싸며, 다리꼬(Gara)나 몸통(Loin)은 상대적으로 저렴한 편입니다
안녕하세요. 추천과 좋아요는 정말 큰힘입니다.
참치 부위별 특징과 제일 귀한 부위는 뱃살 중 맨 앞쪽에 위치하여 근육을 감싸 식감이 특이한 참치회 부위인데요. 또한 앞쪽 대뱃살(오도로)도 참치 부위 중 최고로 치는 부위로 꽃등심과 같이 마블링이 골고루 분포되어 있고 분홍빛을 띠고 있다고 합니다. 내장 부근에 있는 부위가 가장 고급하다고 하네요
