계란은 어떻게 해야지 껍질이 잘 까지게 되는 건가요

Question

계란에 껍질이 잘 안 까져 가지고 스트레스를 받습니다 계란의 껍질을 아주 잘 까지게 하는 방법이 무엇이 있을까요 한 번에 촥 까지게 하는 방법이 있으면 알려 주세요

Answer 1

저도 아침마다 삶은 계란을 먹어서 일주일에 한번은 삶고 있는데요, 신선한 계란은 흰자가 껍질막에 더 붙어있어 껍질을 까기가 더 어렵다고 합니다. 그리고 실온에 둔 계란은 내부 온도가 올라가고 삶을때 흰자가 갑자기 수축하지 않아 더 잘까진다고 하는데요, 그래서 3~7일 냉장보관 했던 계란을 실온에 20~30분 두었다가 삶는게 좋습니다.

또 물이 끓으면 식초 한큰술이나 소금 1작은술을 넣고 계란을 넣어 삶으면 흰자가 응고되서 껍질까는데 도움이 됩니다.

삶은 후에는 바로 찬물에 넣어주면 껍질과 흰자가 수축되서 도움이 되고, 바닥에 굴리거나 물속에서 까주는데 개인적으론 물속에서 까는게 더 효과가 있었습니다.

또 계란의 둥근쪽을 먼저까는게 공기층이 있어 잘 까집니다.

계란 맞추기 쉽지 않은데요, 변수가 너무 많은 탓인것 같습니다. 그래도 고단백 달걀 잘 챙겨드시길 바랍니다.

Answer 2

안녕하세요,

질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.

계란 껍질이 깔끔하게 벗겨지지 않는 경우가 은근 많죠. 이를 해결하려면 온도 조절이 필요한데요, 효과적은 방법은 끓는 물에 바로 넣거나, 급속 냉각하는 방법이 있습니다. 먼저 물이 팔팔 끓기 시작할 경우 냉장고에서 꺼낸 차가운 계란을 국자를 이용해서 조심스럽게 넣어보세요. 이때 급격한 열 변화로 계란 흰자는 즉각적으로 응고하거나 수축해서 껍질 안쪽의 난각막과 분리되는 효과가 생깁니다. 약 6분에서 12분 정도 원하는 익힘 정도에 맞춰서 삶으신 직후에 바로 얼음물이나 아주 차가운 흐르는 물에 최소 5분 이상 담가주세요.

뜨거운 열기가 있는 계란이 급격하게 식으며 내부 알맹이는 수축하니 껍질 사이에 미세한 빈 공간이 형성이 되기 때문입니다. 껍질을 벗기실 경우 계란 전체를 바닥에 살살 굴려서 자잘한 금을 내시고, 물속에서 아니면 흐르는 물 아래에 까면 수분이 막 사이로 스며드니 한 번에 매끄럽게 허물을 벗듯 제거가 됩니다. 그리고 지나치게 신선한 계란은 내부 이산화탄소 농도가 높아서 막이 껍질에 강하게 밀착되니, 구매 후에 실온이나 냉장고에서 3~5일 정도 지난 계란을 사용하시는 것이 수월합니다.

이런 원칙들을 지키시면 매끈하고 맛있는 삶은 계란을 드실 수 있겠습니다. 감사합니다.