요거트는 유산균이 많아서 장건강에 좋다고 알고 있습니다. 그런데 유통기한이 있고 기한이 지나면 역하고 코를 찌르는 냄새가 납니다. 유산균이 우세종인데 어떻게 이런일이 일어나는 걸까요?
안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.
유산균이 먹을 양분이 있다는것은 세균류가 자랄 양분도 충분하다는 뜻입니다. 또한 요거트에 수분이 많을 수 록 유산균보다 세균류가 우세하게 자랄 확률이 많아, 수시로 수분을 제거해주거나 천포에 부어 물기를 짜주어야합니다. 또는 멸균병 입구쪽을 되도록 만지지않을 수 있는 병을 사용하면 좋습니다.
감사합니다.
