돈까스를 두번 튀기지 않는 이유가 무엇인가요?
안녕하세요
치킨이나 닭강정 탕수육 등은 바삭함을 위해서 두번씩 튀기잖아요??
근데 돈까스는 두번씩 튀기지 않는 이유가 뭔가요?
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2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 알쓸신잡입니다.
돈까스를 두 번 튀기지 않는 이유는 과도한 기름 흡수와 식품의 품질 저하를 방지하기 위함입니다.
튀김 과정에서 음식은 주변의 기름을 흡수하는 경향이 있습니다. 돈까스를 두 번 튀길 경우, 기름을 더 많이 흡수하게 되어 칼로리가 증가하고, 과도한 기름은 소화에 부담을 줄 수 있습니다.
그리고 튀김을 두 번 하게 되면 고온에 의해 고기의 질이 떨어질 수 있습니다. 고기는 고온에 오래 노출될수록 수분을 잃어버리고 질이 딱딱해질 수 있습니다. 또한, 빵가루 튀김옷이 과도하게 바싹하게 되어 입안에서 부드러운 식감을 잃을 수 있습니다.
그렇기 때문에, 돈까스는 적절한 온도(약 170-180도 정도)에서 한 번만 튀기는 것이 일반적입니다. 이렇게 하면 고기가 적절히 익으면서도 수분을 유지하고, 바깥쪽 튀김옷은 바삭하게 만들 수 있습니다.
안녕하세요. 다부진재규어223입니다.
두번 튀기면 좋은 점과 단점
미리 낮은온도에 튀겨놓고 나갈떄 다시센불에튀기는건데 한번튀기는거보다 기름이잘안빠져서 느끼합니다
한번 튀기면 좋은 점과 단점
육즙이 두번튀기는것보다 살아있고 기름기도잘빠져요
