과일야채, 건조섭취 영양적으로 좋을까요?

Question

갈수록 물가가 비싸져서 올 여름에 시골에서 보내준

야채를 말려서 두고두고 먹고있습니다.

처음에는 보관을 오래하려고 말리기시작했는데

말려서 먹으니 맛도 깊고, 또 영양가도 상승된다고

하여 계속 그렇게 할 생각입니다.

잘 하고 있는걸까요?

Answer 1

안녕하세요. 김윤경 영양사입니다.

비타민C는 열이나 여러가지 환경과 자극에 민감하여 파괴되기 쉬우나 건조해서 드실경우 다른 영양소의 함량은 늘어난 다고 합니다. 그러니 섭취하시면서 부족할 수 있는 비타민C는 따로 보충해 주시면 좋을것 같습니다.

Answer 2

안녕하세요. 이재호 영양사입니다.

건조해서 먹을 경우 영양가가 상승된다기보다는 같은 무게를 따졌을때 수분이 줄어서 영양가가 높아지는것이며

실제로 영양소 함유량은 비슷합니다.

건조해서 먹을 경우 건조를 하면서 수용성 영양소는 줄어들수있기때문에 가능하다면 생으로 먹는것이 좋습니다.