고기가 가장 맛있을 때가 썩기직전 일때가 가장 맛있다는데?

Question

고기의 마이오글로불린?(근조직)이 썩기전까지가

근조직이 와해되어 이때가 가장 부드럽고 미생물 분해산물로 감칠맛까지 더해진다는데 맞는 상식일까요?

Answer 1

안녕하세요. 이성일 영양사입니다.고기는 썩기 직전의 고기가 가장 맛있다는건 사실입니다. 맛있는 고기는 그만큼 고기를 숙성을 잘 시킨거라고 보시면 됩니다.