과일을 말리면 영양성분이 좋아지나요?

과일이나 생선 약초를 말리면 영양성분이 더욱더 좋아진다는게 사실인가요? 과일도 말리면 당분도 올라간다고해서요 일반적인것과 말린것과의 영양성분이 어떻게 달라지 궁금합니다