과일을 말리면 영양성분이 좋아지나요?

Question

과일이나 생선 약초를 말리면 영양성분이 더욱더 좋아진다는게 사실인가요? 과일도 말리면 당분도 올라간다고해서요 일반적인것과 말린것과의 영양성분이 어떻게 달라지 궁금합니다

Answer 1

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

보통 과일은 수분을 많이 가지고 있습니다

그렇다 보니 과일을 말리게 되면 수분이 날라가면 영양 자체가 농축이 되기 때문에 더 흡수율이 좋아집니다.

Answer 2

안녕하세요. 박수형 영양사입니다.

과일이나 채소를 말리면 수분이 줄어드는 만큼 단백질, 지방, 탄수화물, 무기질, 식이섬유 등의 영양소 함량 비율이 높아집니다. 사과는 건조 후 칼슘이 10배, 비타민 B2는 12배 많아지고, 표고를 말리면 비타민 D가 8.5배나 증가합니다