과일이나 생선 약초를 말리면 영양성분이 더욱더 좋아진다는게 사실인가요? 과일도 말리면 당분도 올라간다고해서요 일반적인것과 말린것과의 영양성분이 어떻게 달라지 궁금합니다
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
보통 과일은 수분을 많이 가지고 있습니다
그렇다 보니 과일을 말리게 되면 수분이 날라가면 영양 자체가 농축이 되기 때문에 더 흡수율이 좋아집니다.
안녕하세요. 박수형 영양사입니다.
과일이나 채소를 말리면 수분이 줄어드는 만큼 단백질, 지방, 탄수화물, 무기질, 식이섬유 등의 영양소 함량 비율이 높아집니다. 사과는 건조 후 칼슘이 10배, 비타민 B2는 12배 많아지고, 표고를 말리면 비타민 D가 8.5배나 증가합니다
