묵은지 영양 성분이 궁금합니다.

Question

묵은지랑 김치는 완전히 다른 맛이 느껴지더라고요.

그래서 궁금한데 묵은지에는 영양 성분은 어떻게 이루어져 있는지 정말 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요.

묵은지에는 글루타민산, 아스파틱산 등의 아미노산과 유기산이 많아 감칠맛이 풍부하기 때문에, 국물을 내거나 볶음요리시 잘 어울립니다.