일부 삼겹살의 살코기부분이 질긴 이유는 뭘까요?

Question

동일한 돼지농장의 같은 유통기한 찍힌 삼겹살들인데요. 먹다보면 몇개의 포장에서만 고기기 질깁니다.

맨 아래쪽 살코기층이 그래요. 오돌뼈있는 라인요.

입으로만 느끼는 정도가 아니라 가위로 자를때 이미 질긴게 느껴질 정도인데요.

이게 왜그런건가요?

Answer 1

운동량이 많은 부위일수록 근섬유가 두껍고 튼튼해집니다.

운동량이 적은 부위면 근육 자체가 연하고

운동량이 많으면 질겨집니다.

출처 고기가 부위별로 맛 차이가 나는 원리 : 네이버 블로그 (naver.com)