안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.
냉장고에 보관한 사과 꼭지 부위에 솜털같은 곰팡이가 생겼다면, 외형적으로 과육이 단단하더라도 섭취시 주의가 꼭 필요하겠습니다. 곰팡이는 눈에 보이는 번식 기관인 포자 외에도 육안으로 식별하게 어려운 미세한 뿌리 형태의 균사를 과육 내부로 뻗으면서 성장하는 특징이 있습니다.
사과와 같은 과채류는 수분 함량이 높아서 이런 균사가 보이지 않게 침투하기 쉽고, 이런 과정에 파툴린이라는 곰팡이 독소를 생성할 수 있습니다. 파툴린은 열에 강해서 세척이나 가열 조리만으로는 완전하게 제거 되지 않고, 소화기 장애나 신경계 독성을 유발할 수 있는 위험 물질이랍니다.
만약에 사과가 상당히 단단하고 곰팡이가 꼭지 겉면에만 미미하게 있는 상테라면 곰팡이 발생 지점을 중심으로 반경 최소 2~3cm 이상을 깊고 넓게 도려내신 뒤 드실 수는 있습니다.
그러나 사과를 반으로 갈랐을 때 중심부인 심지(코어)까지 곰팡이가 침투를 했거나 조금이라도 변색이 느껴지시면 독소가 이미 과육으로 퍼졌을 수 있으니 이럴경우 드시지 않는 것이 좋습니다.
건강한 성인은 괜찮을 수 있지만, 면역력이 약한 어린이, 면역력 저하자, 고령자 대상에게는 미량의 독소에도 민감하게 반응할 수 있으니, 고려해주시길 바랄게요. 조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.