현미밥의 경우에는 왜 일반밥보다 당의 함량이 적다고 이야기하나요?
일반쌀의 경우에는 기존의 현미를 백 프로 도정하였을 때 일반살이라고 알고 있습니다. 안에 내용물은 같은데 도정의 차이가 왜 당의 함량이 다르다고 이야기를 하나요?
현이가 일반 백미 보다 당 함량이 낮은 이유는, 현미의 경우에는 도정이 되지 않아 불용성 식이섬유가 풍부하게 함유되어 있어 소화 속도를 느리게 하고 혈당 상승을 완만하게 합니다. 반면에 일반 백미의 경우에는 도정 과정에서 대부분 사라지게 됩니다. 그리고 현미에는 비타민B1, B6, 마그네슘, 철분, 아연 등의 영양소와 항산화 성분이 풍부하여 혈당 조절과 다양한 건강상의 이점을 제공하지만, 일반 백미는 이러한 영양소가 많이 사라지게 됩니다.
현미 품종에 따라 혈당 지수가 다를 수 있습니다. 일부 쌀 품종은 전분 함량이 높아 GI가 높아질 수 있습니다. 혈당 수치를 효과적으로 관리하려는 사람들은 GI가 낮은 현미 품종을 선택하는 것이 필수적입니다. 현미를 도정하고 정미하는 과정은 혈당지수에 영향을 미칩니다. 가공을 최소화하면 밀기울 층과 배아가 더 많이 보존되어 GI가 낮아집니다. 통곡물 현미 또는 가볍게 가공된 품종을 선택하면 GI를 낮추고 유익한 영양소를 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다.
백미밥은 당지수가 86~90 이상으로 매우 높지만, 현미밥은 쌀을 감싸는 쌀겨 때문에 당지수가 55로 보통수준이다.
현미밥이 일반 밥보다 당의 함량이 적다고 이야기하는 이유는 주로 현미의 가공 방식과 영양소 구성에 있으며 현미는 쌀의 겉껍질만 제거하고 쌀겨와 배아를 남겨두기 때문에 더 많은 영양소를 함유하고 있으며 현미에는 식이섬유가 풍부하여 소화 속도를 늦추어 혈당의 급격한 상승을 방지합니다. 따라서, 같은 양의 탄수화물을 섭취하더라도 현미는 혈당을 천천히 올리는 반면, 백미는 빠르게 혈당을 올립니다. 이러한 이유들로 인해 현미밥은 백미밥보다 당의 함량이 낮다고 이야기 합니다.
아무래도 현미밥 같은 경우는 말씀하신 것처럼 아내는 들어 있긴 하지만 껍질이 남아 있기 때문에 소화를 시키는 과정에서 당분으로 흡수 되는 것을 막아주기 때문에 당 함량이 적을 수 밖에 없습니다