젤라틴이라는게 정확히 돼지의 무슨 부위인가요?
젤라틴이라는게 젤라틴 아이스크림이 있을 정도로 소비를 많이 하는 제품인데요
그렇다면 이 재료가 정확히 돼지의 무슨 부위인것인지 알고 싶습니다
젤라틴은 돼지의 특정 부위가 아니라 동물의 콜라겐에서 추출되는 단백질입니다.
그리고 콜라겐은 동물의 뼈, 피부, 인대 등 결합 조직에 풍부하게 함유된 단백질로 젤라틴은 이러한 콜라겐을 가열하고 분해하여 얻는 것으로, 돼지뿐만 아니라 소, 물고기 등 다양한 동물에서 추출할 수 있습니다.
따라서 젤라틴은 돼지의 특정 부위가 아니라, 다양한 동물의 콜라겐을 가공하여 얻은 단백질이죠.
참고로 젤라틴은 식품, 의약품, 화장품 등 다양한 분야에서 사용됩니다. 식품에서는 젤리, 요구르트, 아이스크림 등의 점성을 높이고, 안정성을 부여하는 역할을 합니다.
그리고 채식주의자를 위해 돼지나 소 등의 동물성 젤라틴을 사용하지 않고, 해조류에서 추출한 해초 젤라틴이나 미생물에서 발효시켜 얻은 미생물 젤라틴을 사용하는 경우도 있습니다.
특히 젤라틴 자체는 특별한 맛이나 향이 없어 다른 식품의 맛을 변화시키지 않기에 다양한 활용이 가능한 것이죠.
안녕하세요. 황정웅 전문가입니다.
젤라틴은 단백질의 한 종류로 재료가 되는 콜라겐 단백질을 동물의 피부, 뼈, 인대 등에서 추출하여 가공한 것입니다.
추출한 콜라겐을 산이나 알칼리 성분 등으로 처리하여 젤라틴으로 변환합니다.
콜라겐은 동물들의 피부, 인대 같은 조직외에 거의 모든 부위에 존재하기 때문에 특정 부위라고 할 수는 없습니다.
또한 특정 동물만이 가지는 것이 아니기에 콜라겐을 가진 모든 동물에게서 생산이 가능합니다.(소, 돼지, 물고기(상어의 샥스핀 등))
돼지의 경우 우리가 자주 먹는 돼지껍데기에 콜라겐이 많이 포함되어 있기 때문에 젤라틴을 만드는데 돼지껍데기(가죽)이 많이 사용됩니다. 물론 인대나 뼈에서도 추출이 가능합니다.
콜라겐을 젤라틴으로 바꾸는 과정에 따라 식용과 공업용으로 구별할 수 있습니다.
젤라틴은 돼지의 특정 부위가 아니라, 돼지의 피부, 뼈, 힘줄 등에서 추출한 단백질 성분인 콜라겐을 가공하여 만든 물질입니다. 주로 돼지 가죽과 뼈를 사용해 젤라틴을 제조하며, 콜라겐을 열과 산으로 처리하여 얻습니다. 젤라틴은 투명하고 무미무취하며, 식품뿐만 아니라 의약품, 화장품 등 다양한 제품에 사용됩니다.
안녕하세요. 김경태 전문가입니다.
젤라틴은 주로 동물의 뼈, 피부, 힘줄 등에서 추출되는 단백질입니다. 돼지에서 젤라틴을 얻을 때는 주로 다음과 같은 부위가 사용됩니다
뼈에서 추출되는 젤라틴은 주로 칼슘과 콜라겐이 풍부해요.
돼지의 피부 역시 젤라틴을 얻는 중요한 원천이에요. 특히, 피부의 콜라겐이 젤라틴으로 변환됩니다.
안녕하세요. 박창민 수의사입니다. 젤라틴의 주원료는 돼지껍질(돈피)로 알려져 있습니다. 따라서, 부위를 물으시는 거면, 아마도 돼지껍질입니다. 감사합니다.
안녕하세요. 박온 전문가입니다.
젤라틴은 주로 돼지의 피부, 뼈, 힘줄 등의 콜라겐을 끓여서 얻는 단백질이에요. 콜라겐이 분해되면서 젤라틴이 되고, 이것이 다양한 식품에 사용됩니다.