막걸리는 우리 인체에 유익한 영양소들이 포함되어 있는지 궁금합니다.

Question

우리 선조께서 농사일을 하면서 새참 형식으로 자주 마셨던 농주, 막걸리의 성분중에서 인체에 유익한 영양소들이 포함되어 있는지 알고 싶습니다.

Answer 1

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다. 막걸리는 기호식품을 넘어 조상들의 지혜가 투영된 음료이자, 고된 노동을 이겨내게 한 우수한 에너지원이었습니다.

[영양 성분] 막걸리의 영양적인 부분은 여과 과정을 거치지 않아서 쌀과 누룩의 유효 성분이 고형물 형태로 고스란히 보존되어 있다는 점에 있답니다. 먼저 막걸리에는 시중 요구르트보다는 수십 배 많은 유산균, 효모가 살아있어서 장내 환경 개선과 면역력 증진에 기여를 해줍니다. 그리고 체내 에너지 대사를 돕는 비타민 B군(B1, B2, B6, 나이아신)과 비타민C가 많아 피로 해소에 좋고, 쌀 단백질에서 유래한 10여종의 필수 아미노산은 신진대사 활성에 중요한 역을 합니다.

일반 술에서는 찾기 힘든 식이섬유 함량이 높아서 변비 예방에 좋고, 항암과 항산화 물질인 파네솔과 스쿠알렌 성분이 함유되어 있어서 이런 가치가 재조명 되곤 합니다.

이처럼 다채로운 영양소와 낮은 알코올 도수의 조화는 막걸리를 술 이상의 농주로서 가치 있게 만들었습니다. 물론 이런 영양적인 이점을 완전하게 누릴려면 살균하지 않은 생막걸리를 고려하시어, 과하지 않게 섭취하는 지혜가 필요하겠습니다. 감사합니다 ^ ^

Answer 2

안녕하세요. 이정은 영양사입니다.

막걸리는 쌀을 발효시키는 과정에서 영양 성분이 농축되어 필수 아미노산과 비타민B군이 풍부하게 함유되어 있을 뿐만 아니라, 일반적인 술과 달리 장 건강에 도움을 주는 유산균이 요구르트의 수십 배에 달하며 식이섬유 또한 다량 포함되어 있어 소화와 배변 활동을 원활하게 돕고, 발효 과정에서 생성되는 스쿠알렌과 파네솔 성분은 항암 및 항종양 효과를 기대할 수 있게 하며, 적당량 섭취 시 혈액 순환을 촉진하고 피로 회복에 도움을 주는 등 단순한 기호 식품을 넘어 절제한 음주는 영양적 가치가 높은 전통 발효주입니다.

• 유산균 및 식이섬유: 생막걸리에는 대량의 유산균이 살아 있어 장내 유익균 증식과 면역력 강화에 기여합니다.

• 비타민B군: 대사 작용과 피로 회복, 피부 미용에 도움을 주는 비타민B1, B2, 콜린 등이 풍부합니다.

• 단백질과 아미노산: 쌀의 발효로 생성된 필수 아미노산이 근육 합성과 에너지 생성에 도움을 줍니다.

• 항암 성분: 스쿠알렌과 파네솔 등 항산화 및 항암 활성을 돕는 성분이 미량 함유되어 있습니다.

• 유기산: 젖산, 구연산 등이 포함되어 입맛을 돋우고 신진대사를 원활하게 합니다.