건강관리
바나나는 익을수록 영양소가 어떻게 변하나요?
바나나는 익으면 익을수록 물러짐과 동시에 훨씬 단 맛이 납니다. 이 말은 당분이 많아진다는 말인 것 같은데 이외에 바나나는 익을수록 영양소가 어떻게 변하나요?
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2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.
바나나는 익을수록 껍질이 검게 변하는 갈변현상이 나타나며 당분함량이 높아지게 됩니다
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.
바나나는 익을수록 영양소 구성이 다소 변화할 수 있지만, 전반적으로 바나나는 익어도 여전히 건강에 좋은 영양소를 포함하고 있습니다.
익은 바나나는 더 많은 당분을 포함하게 되며 녹색이 진 바나나보다 익으면 포도당과 프루토스가 더 많이 형성되어 당분이 더 많아집니다.
바나나에는 식이섬유가 풍부하게 포함되어 있으며 익은 바나나는 더 부드럽고 속살이 부드러워지며, 식이섬유의 형태도 약간 변화할 수 있지만, 여전히 잘 소화되는 형태로 남아 있습니다.
바나나에는 비타민 C, 칼륨, 마그네슘 등이 풍부하게 포함되어 있으며 익은 바나나는 이러한 비타민과 미네랄의 양이 크게 변하지 않지만, 당분이 더 많아질 수 있어 열량이 더 높아질 수 있습니다.
익은 바나나에는 항산화물질인 폴리페놀이 포함된 양이 약간 증가할 수 있으며 이는 과일이 익을수록 항산화 활성이 증가하기 때문입니다.
따라서 바나나는 익어도 여전히 영양 가득한 과일로, 익힐수록 당분이 더 많아지지만, 식이섬유와 대다수의 비타민 및 미네랄은 여전히 풍부하게 유지됩니다.