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미국 뉴욕에서 옥동식의 곰탕이 인기를 얻고 있는데 어떤 이유로 그럴까요?
서울에서 시작된 돼지 고기 베이스의 곰탕을 갖고
현재 뉴욕이나 도쿄 등지에서 많은 사람들의
인기를 얻고 있는 옥동식은
어떤 이유로 뉴욕에서 큰 성공을 거둘 수 있었을까요?
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옥동식 셰프는 기존의 '돼지국밥'이 가진 고정관념을 깨고, 서구권의 미식 기준과 보편적인 '위로의 정서'를 동시에 공략했습니다.옥동식은 잡뼈 대신 살코기(버크셔K 앞다리, 뒷다리살)만을 사용하여 국물을 냅니다. 뉴욕타임스(NYT)는 이를 극찬했습니다.
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