안녕하세요 강형봉 전문가입니다.
Q. 잇몸 건강에 좋은 음식이 있을까요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.잇몸 염증 완화에 도움이 되는 여러 영양소 중 비타민C가 풍부한 키위, 사과, 오렌지, 딸기, 포도를 추천합니다.비타민C는 입안의 세균과 싸우는데 도움을 주어 치은염에 좋고 붓기를 감소시킵니다.잇몸에 좋은 채소는 비타민A,C가 풍부한 당근, 오이, 샐러리, 토마토 등이 있습니다.안토시아닌 성분이 있는 가지는 잇몸 염증을 가라 앉히고 통증도 줄여줍니다.잇몸 건강에 좋은 음식은 녹차, 죽염, 가지, 생강, 마늘, 심황 등이 있습니다.아연이 많은 음식도 잇몸 치료에 도움이 됩니다.아연은 상처 치유를 돕고 면역체계를 강화해 줍니다. 아연은 생선, 계란,우유 및 치즈에 많이 함유되어 있습니다.녹차폴리페놀 성분은 충치를 억제해주고, 카테킨이라는 항산화성분은 잇몸염증과 치주질환 예방에 도움을 주고 특히 항산화성분은 암예방은 물론이고 당뇨병, 파킨슨병 예방에도 좋습니다. 죽염죽염은 소염작용을 해 잇몸질환 예방에 좋을 뿐 아니라 위장을 튼튼하게 해주며입 냄새 제거와 입안 세척에도 효과가 좋습니다. 가지가지의 꼭지 부분은 지혈작용을 하고, 진통제 역할을 합니다. 따라서 잇몸에 피가 나거나 통증이 있을 때 가지를 먹으면 그 증상을 완화시킬 수 있습니다. 이밖에 시금치, 딸기, 귤, 천일염 등도 잇몸질환 예방에 좋은 음식들 입니다.
Q. 오징어는 회랑 숙회랑 어떤게 영양소가 더 많을까요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.생오징어와 오징어 숙회는 영양성분은 별 차이가 없습니다.열을 가해 숙회를 만들때 단백질의 변성은 있지만 전체 칼로리는 별 차이가 없으므로 회나 숙회 중 선택해서 드시면 됩니다.
Q. 공복에 바나나를 먹으면 더 안 좋을까요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.바나나는 칼슘 양이 많기 때문에 신장질환을 앓는 사람은 피해야 하고요. 과섭취는 금물입니다.평소에 속이 안좋은 사람은 위장 장애가 발생할 수 있으므로 소량만 먹는 것이 좋습니다.하지만많은 일반적인 사람들은 빈속에 바나나를 먹어도 괜찮기 때문에 너무 걱정 안해도 됩니다.
Q. 족발이나 돼지껍데기의 콜라겐이 피부에 영향을 끼칠 정도인가요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.돼지껍질이나 족발 그리고 닭발에 콜라겐이 많습니다.콜라겐은 단백질의 일종으로 섭취시 다양한 소화효소 작용으로 분해가 되는데 흡수율은 높지 않습니다.돼지껍질은 펩타이드 성분이 풍부해서 연골 재생에는 많은 도움이 됩니다.돼지껍데기는 콜라겐 성분이 많으나 섭취시 사람의 몸에 바로 흡수되지 않지만 대략 5~10% 정도 흡수가 되기때문에 피부 탄력이나 주름 개선에 약간의 도움을 주고 있습니다.
Q. 된장과 청국장은 영양 성분이 다른가요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.된장 청국장 차이 중 가장 큰 점은 바로 발효균이 다르다는 점입니다.된장은 누룩곰팡이인 아스페르길루스가 함유되어 있지만 청국장은 마른 풀에서 자라는 고초균(바실루스 서브틸리스)이 풍부하게 함유되어 있습니다.된장은 영양이 우수한 식품으로 단백질 함량이 높고 제조과정 중 콩 단백질이 미생물에 의해 분해되어 새로운 성분으로 합성되면서 약 20종의 아미노산이 생성되어 아미노산의 구성도 좋고 소화와 흡수도 잘 되는 편이다. 특히 된장에는 쌀이나 보리에서 결핍되기 쉬운 필수 아미노산인 라이신(lysine)이 많이 들어있어 쌀을 주식으로 하는 우리나라 사람들의 식생활에 균형을 잡아주는 식품이다.된장에 들어있는 단백질 성분 중 필수아미노산의 하나인 메티오닌(methionine)은 양은 많지 않지만 체내의 유해물질을 제거하는데 중요한 역할을 하는데, 간에서 지방을 제거하고 유해물질을 몸 밖으로 배출하는 작용을 한다. 된장에 들어있는 지방은 대부분 불포화지방산 형태로 콜레스테롤 함량이 낮다. 그 중 리놀레산(linoleic acid)은 콜레스테롤이 체내에 쌓이는 것을 방지하고 혈액의 흐름을 원활히 하는 역할을 하여 심혈관 질환 예방에 좋다. 이 외에도 비타민 B₁, B₂, C, E, 니아신(niacin) 등이 미량 들어있다.된장은 이외에도 비만을 억제하고, 장내에서 정장작용을 해 당뇨병과 골다공증을 예방하는 효과가 큰 것으로 알려져 있다.청국장에 들어있는 고초균은 프로바이오틱스와 같은 역할을 하며 젖산, 초산 등을 체내에 생성하여 유해균을 죽인다는 특징이 있습니다.이외에도 청국장 효능에는 제니스테인, 나토키나제, 비타민 K2 등의 발효 성분들이 생성되어 있습니다.제니스테인은 항균, 항암 효과를 가지고 있으며 나토키나제는 혈소판 응집을 억제하고 혈행을 원활하게 하는 데 도움을 줍니다.이러한 나토키나제는 낫또, 청국장 등에서 느껴지는 끈끈한 실과 같은 느낌을 만들어내는 성분 중 하나입니다.비타민K는 심혈관질환 예방에 도움을 줄 뿐만 아니라 칼륨의 합성을 도와 골밀도를 높여주는 역할을 합니다.