안녕하세요 이성일 전문가입니다.
식습관·식이요법
Q. 저탄고지 식단 진짜 의미 있나요?
안녕하세요. 이성일 영양사입니다.우선 궁금해 하시는 ‘저탄고지 식이’는 ‘황제다이어트’로 유명했던 방법인데요. 탄수화물(밥, 면 등)을 전혀 먹지 않고, 고기와 지방을 마음껏 먹는 다이어트의 일종입니다. 두뇌기능을 활발하게 해주는 연료인 탄수화물 섭취가 매우 부족하기 때문에 공부하는 수험생이나 머리를 써야하는 직장인들에게는 능률을 떨어뜨릴 수가 있어서 추천드리지 않습니다.또한 심한 부작용으로 심혈관계 질환, 무기력증, 두통, 변비 등이 있고, 단백질의 과다섭취로 신장에 무리가 될 수도 있으며, 지방의 과다연소로 입에서는 아세톤 냄새(구취)가 생기고, 소변으로는 케톤체가 배설되는 부작용이 나타날 수도 있습니다.나트륨 성분이 높은 면류보다는 밥으로, 특히 흰쌀밥보다는 잡곡밥으로 변경하는 방법을 통해 탄수화물 섭취는 적당하게 유지하시고, 식이섬유소나 수분이 풍부한 식품들(예: 미역 등 해조류, 버섯, 양배추 등 채소류)로 포만감 있는 식사를 하는게 좋습니다.
식습관·식이요법
Q. 스트레스 해소에 도움되는 식품 알려주세요?
안녕하세요. 이성일 영양사입니다.아몬드·다크초콜릿’, 스트레스 호르몬 수치·혈압 감소‘견과류’, 스트레스 완화·혈압 저하·우울증 완화 효과‘고구마’, 카로티노이드·섬유질 풍부…낙관적 생각 증진‘고추’, 진통·쾌감 호르몬인 엔도르핀 분비에 도움 줘‘시금치’, 스트레스 호르몬인 코르티솔 조절하는 기능‘카레’, 강황 속 커큐민 때문에 스트레스 완화되는 효과‘단호박’, 베타카로틴 함유돼 스트레스·불면증 해소에 도움
기타 영양상담
Q. 샐러리를 많이 먹으면 어디에 좋은가요?
안녕하세요. 이성일 영양사입니다.샐러리 효능다이어트에 효과적이라고 합니다.샐러리는 0.1%의 정유를 함유하고 있는데 이 성분이 입맛을 돋아주고 소화나 신장의 활동을 촉진시켜 주는 역할을 한다. 또한 당질과 지방함량이 낮고 식이섬유를 다량 함유하여 체중조절 식단에 이용되고 있으며 멜라토닌이 많이 들어 있어 불면증을 해소시켜 주기 때문에 다이어트를 하는 여성들이 섭취하게 되면 도움을 받을 수 있다.그 외의 효능심혈관계 질환 개선에 도움비타민이 풍부한 샐러리는 혈액 순환을 도와주고 우리 몸에 있는 노폐물 및 독소를 배출시키는 효능을 가지고 있으며 간 기능을 강화시켜주기 때문에 간 건강은 물론, 혈관계질환 개선에도 도움이 된다.항암효과샐러리에는 비타민C 성분이 풍부해 피부미용 및 노화방지에 효과가 있으며 항암효과를 가지고 있어 암에 초기인 사람들에게 아주 좋은 음식으로 추천되기도 한다.피로회복 및 변비예방샐러리는 피로회복에 도움이 되고 위 기능을 강화시켜 주는 효과가 있으며 풍부한 섬유질은 장기능을 촉진시켜 변비 예방에 도움이 된다.불면증 치료 및 빈혈 예방샐러리는 뇌신경의 활동에 도움을 주기 때문에 신경이 예민한 경우나 스트레스가 있는 경우에 신경을 안정시켜 수면을 도와주는 효과가 있으며 혈액을 만들어 주는 철분과 마그네슘이 풍부해 빈혈예방에도 효과적이다.
기타 영양상담
Q. 아질산 나트륨이 발암물질이라 언론보도가 나오는데 사실인가요?
안녕하세요. 이성일 영양사입니다.아질산나트륨이 몸속에 들어가면 니트로소아민(발암물질)로 변하기 때문입니다.여기서 중요한건 몸속에서 화학반응을 할때 항산화 물질과 비타민E,C가 있으면 이 니트로소아민(발암물질)로 바뀌지 않기 때문 입니다.그래서 햄 성분에 비타민C가 들어가있는거라면 가능성이 줄어듭니다.또한 우리 한국사람들은 햄,소시지,베이컨 먹을때 김치를 많이 먹기에 그렇게 까지 걱정 안하셔도 됩니다.적정기준에 의해 쓰지만그래도 걱정이 된다면 물에 데쳐서 드시면 그 함량이 줄어듭니다.
기타 영양상담
Q. 블랙앵거스는 한우보다 영양소가 뛰어난가요?
안녕하세요. 이성일 영양사입니다.미국 앵거스 소는 마블링이 과하지 않아도 한우에 비해 육질이 어느정도 괜찮게 나오도록 품질개량이 된 편이다. 반면에 한우는 마블링을 까다롭게 하지 않으면 앵거스에 비해서 질긴 식감이 나온다. 이러한 상황으로 인해 한우 고기는 대체적으로 미국산 프라임 등급 이상으로 마블링이 많고 비육기간도 길어 마블링이 더욱 촘촘하다.미국에서는 BMS 4(USDA 프라임 및 한우 1등급) 이상의 마블링을 지닌 소고기가 전체 생산량의 10%도 안 되는 편이지만 한국에서는 소고기 생산량의 무려 60% 이상이나 차지한다.미국에서는 소의 사육 기간이 평균 22개월이고 국내 농가의 경우 평균 30개월 내외다. # 사육 기간이 길수록 동일한 체지방률에서 보다 더 촘촘한 마블링을 만들어낼 수 있다.그래서 미국산 소고기는 식감이 묵직하고 담백하며 풍미가 깔끔한 편인 반면에 한우는 찰지게 씹히는 식감에 기름기에서 뿜어져 나오는 감칠맛이 특징이다. 2등급 한우가 동급의 마블링을 가지는 미국산 초이스 소고기보다 체감상 더 부드럽게 느껴지는 이유가 바로 이렇다.한편, 미국산 프라임 소고기가 동급인 1등급 한우보다 비육기간이 짧아 기름맛은 덜 느껴지지만 살코기에서 느껴지는 묵직한 식감은 살아있는 편이다.소고기의 영양소는 크게 차이가 없습니다.