안녕하세요 이정은 전문가입니다.
기타 영양상담
Q. 여름에는 식중독이 자주 발생이 된다고 하는데요 세균이 증식하기 좋은 온도는 어느정도 인가요
여름철 식중독 발생이 잦은 것은 세균 증식에 유리한 환경이 조성되기 때문입니다. 대부분의 식중독균이 가장 빠르게 번식하는 온도는 약 25~40도 사이입니다. 특히 사람의 체온과 비슷한 범위는 세균이 매우 왕성하게 증식할 수 있는 '위험 온도 구간'으로 알려져 있습니다. 이러한 온도 범위에서는 불과 몇 시간 내에도 세균 수가 기하급수적으로 늘어나 식중독균을 유발할 수 있는 수준에 도달할 수 있으므로, 조리된 음식은 가급적 빠르게 섭취하거나 적절한 온도 냉장 5도 이하, 냉동 -18도 이하로 보관하여 세균 증식을 억제하는 것이 중요합니다.
식습관·식이요법
Q. 흰쌀밥이 현미밥보다 살이 더 찌나요?
일반적으로 현미밥이 흰쌀밥보다 칼로리는 약간 낮거나 큰 차이가 없는 것으로 알려져 있습니다. 100g 기준으로 흰쌀밥은 약 130칼로리, 현미밥은 약 110칼로리 정도입니다. 당도(혈당지수, GI) 측면에서는 흰쌀밥의 GI가 86 정도인 반면 현미밥은 55 정도로, 현미밥이 혈당을 더 천천히 올립니다. 이는 현미가 도정 과정을 거치지 않아 식이섬유가 풍부하게 함유되어 있기 때문입니다. 식이섬유는 포만감을 오래 유지하고 혈당 급상승을 억제하며, 비타민B군, 마그네슘, 아연 등 미네랄도 풍부하여 현미밥이 영양학적으로 더 우수하고 건강에 이롭습니다. 다만, 현미는 소화가 다소 어려울 수도 있으므로 충분히 불리거나 꼭꼭 씹어 먹는 것이 중요하며, 신장 기능이 저하된 일부 환자에게는 오히려 흰쌀밥이 권장될 수도 있습니다.
다이어트 식단
Q. 단백질 중심 식단으로 식사하다 보니 변비가 생겼는데 균형 잡힌 다이어트 식단은 어떻게 구성하나요??
변비 없는 다이어트를 위해서는 식이섬유와 충분한 수분 섭취가 핵심입니다. 통곡물, 채소, 과일, 콩류를 식단에 꼭 포함하고, 하루 2리터 이상의 물을 마셔주는 것이 좋습니다. 단백질은 다양한 종류로 섭취하고, 건강한 지방도 챙겨주셔야 하며, 요거트 같은 프로바이오틱스 식품과 규칙적인 운동도 장 건강에 큰 도움이 될 수 있습니다.
환자 식단
Q. 소화가 안될때 뭘 먹어야 할까요? 알려주세요
소화 불량 시, 소화가 잘 되는 부드러운 음식을 섭취하고, 소량씩 자주 먹는 것이 중요합니다. 마즙은 좋지만, 삶은 계란과 견과류는 소화에 부담을 줄 수 있으니 조절하고, 하루야채 같은 생채소 대신 익힌 채소를 드시는 것이 좋습니다. 미음, 죽, 으깬 감자, 부드러운 흰살 생선 등 자극적이지 않은 음식 위주로 섭취하며, 따뜻한 물을 충분히 마시고 식사 후에는 바로 눕지 않도록 주의하여야 합니다.
식습관·식이요법
Q. 단백질 쉐이크 아침으로 먹어도 괜찮을까요?
아침 식사로 단백질 쉐이크를 섭취하는 것은 영양적인 측면에서 여러 장단점을 가집니다. 바쁜 아침 시간에 간편하게 단백질을 보충할 수 있다는 큰 장점이 있으며, 단백질은 포만감을 오래 유지시켜 점심 전 과식을 막고, 밤사이 손실된 근육 회복에 도움을 주며, 신체 대사를 활성화하여 체지방 관리에도 긍정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 하지만, 단백질 쉐이크만으로 아침 식사를 대체할 경우 다른 필수 영양소의 결핍을 초래할 수 있습니다. 대부분의 단백질 쉐이크는 단백질 함량이 높으나, 충분한 탄수화물, 건강한 지방, 비타민, 미네랄, 식이섬유 등이 부족할 수 있습니다. 따라서, 쉐이크 제품 자체에 다양한 영양소가 보충되어 있는지 확인하거나, 쉐이크와 함께 과일, 채소, 소량의 견과류 등을 곁들여 부족한 영양소를 채워주는 것이 좋습니다. 또한, 단백질 쉐이크는 '보충제'의 개념이므로, 일반적인 식사를 통한 영양 섭취가 가장 중요하며, 특정 영양소에만 치우치지 않는 균형 잡힌 식단 계획이 필요합니다.