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가지미는 그 특유의 부드러운 식감과 맛 덕분에 튀겨 먹는 경우가 많습니다. 튀김으로 조리 할 때 바삭한 식감이 더해져 맛이 좋아지고, 기름이 튀기면서 생선의 수분이 유지되어 더욱 촉촉한 맛을 느낄 수 있습니다.
또한, 가자미는 살이 연하고 부서지기 쉬운 특성이 있어 구울 경우 쉽게 뭉개질 수 있습니다.반면 튀기면 외부가 부드럽게 유지되기 때문에 조리 하기에 적합한 방법으로 여겨집니다. 다른 생선들도 튀겨 먹을 수 있지만 , 가자미는 특히 튀김 요리로 많이 활용되는 이유가 이러한 특성에서 기인합니다.