비타민C는 열에 약한 영양성분인가요?
과일을 볶아서 먹게 되면 먹기도 쉽고, 향이 진해지는 느낌도 있어도 좋아하는데요. 하지만 열로 조리를 하게 되면 영양성분이 파괴가 되나요?
안녕하세요.
질문자님께서 질문 주신 것과 같이, 비타민 C는 열에 민감한 특성을 가지고 있어서 조리 과정에서 쉽게 분해될 수 있습니다. 이러한 손실을 줄이기 위해 온도, 조리 시간, 조리 방식, 식품의 종류 등이 복합적으로 영향을 미치게 됩니다.
조리 시간을 최소화하고 약한 불을 사용하며 적당한 양의 물을 사용하고 뚜껑을 덮는 등의 방법을 사용하여 비타민 C 손실을 최소화할 수 있습니다.
비타민 C가 풍부한 식품으로는 과일인 귤, 키위, 오렌지, 레몬, 자몽, 딸기, 파인애플과 채소인 브로콜리, 양배추, 피망, 콜리플라워, 토마토, 감자 등이 있습니다.
따라서, 비타민 C를 최대한 보존하기 위해 조리 시 손실을 줄이는 노력이 중요합니다. 과도한 열과 오랜 시간 조리를 하지 않으면 손실을 최소화할 수 있으니, 안심하셔도 될 것 같습니다.
안녕하세요. 류호연 영양사입니다.비타민 C는 물에 녹는 성질을 가지고 있기 때문에 냄비에 익히거나 오래 데워두면 손실될 수 있으므로 신선한 상태로 섭취하는 것이 좋습니다. 또한, 비타민 C는 열에 의해 파괴되기 때문에 음식을 조리하는 동안 너무 오래 익히지 않도록 주의해야 합니다.
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
일반적인 비타민C는 수용성 비타민이라서 열에 약합니다.
그래서 열을 많이 가하게 되면 파괴 됩니다.
안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.
수용성비타민인 비타민C는 열에 약하여 열에 조리시 파괴될 수 있을 수 있습니다.
