안녕하세요.
질문자님께서 질문 주신 것과 같이, 비타민 C는 열에 민감한 특성을 가지고 있어서 조리 과정에서 쉽게 분해될 수 있습니다. 이러한 손실을 줄이기 위해 온도, 조리 시간, 조리 방식, 식품의 종류 등이 복합적으로 영향을 미치게 됩니다.
조리 시간을 최소화하고 약한 불을 사용하며 적당한 양의 물을 사용하고 뚜껑을 덮는 등의 방법을 사용하여 비타민 C 손실을 최소화할 수 있습니다.
비타민 C가 풍부한 식품으로는 과일인 귤, 키위, 오렌지, 레몬, 자몽, 딸기, 파인애플과 채소인 브로콜리, 양배추, 피망, 콜리플라워, 토마토, 감자 등이 있습니다.
따라서, 비타민 C를 최대한 보존하기 위해 조리 시 손실을 줄이는 노력이 중요합니다. 과도한 열과 오랜 시간 조리를 하지 않으면 손실을 최소화할 수 있으니, 안심하셔도 될 것 같습니다.
