강원도 강릉이 순두부로 유명하게된 이유가 있나요?

Question

강원도 강릉시 초당동이 순두부로 유명하다고 하더군요. 이름도 초당순두부로 부르고 전국에서 먹으려고 관광객들이 많이 온다고 합니다. 그런데 강릉이 순두부로왜 유명하나요?

Answer 1

안녕하세요. 임지애 인문·예술전문가입니다.

강릉에는 초당순두부가 유명하다고 합니다.

유명한 이유는 바닷물을 이용해서 두부 만들기를 성공시켰기 때문이라고 합니다.

Answer 2

안녕하세요. 최은서 인문·예술전문가입니다.

허난설헌과 허균의 아버지 허엽이 만들었다고 전해지는 초당두부로 유명하며, 초당동 지역에서 이미 동해의 맑은 물을 간수로 이용해 두부가 유명했고, 허엽이 그 두부 맛에 취해 자신의 호인 초당을 붙여 부르기 시작했다는 설이 있습니다.

초당두부는 바닷물을 간수로 이용해 깔끔하면서 부드러운 식감, 통의 고소한 향이 강하기 때문입니다.

Answer 3

안녕하세요. 손용준 인문·예술전문가입니다. 강릉은 초당 두부가 유명한 데요. 초당두부가 유명해진 이유는 바로 강릉 바닷물을 간수로 쓰는데 있다고 합니다. 특히 바닷물의 농도나 양에 따라 그 맛이 다양해지는 것도 특징입니다. 우리 땅에서 자란 콩과 은은한 솔향, 동해 바다의 깊은 맛이 더해져 그 맛이 진하다고 합니다.

Answer 4

안녕하세요. 박세공 인문·예술전문가입니다.

강릉 초당 두부는 간수를 다른곳의 두부와는 다르게 사용한다고 합니다.

강릉의 깨끗한 바닷물을 간수로 사용하여 두부를 만든다고 합니다.

Answer 5

안녕하세요. 정준영 인문·예술전문가입니다.

삼척 부사로 부임한 허엽이 집 앞의 샘물맛이 좋아 그 물로 콩을 가공, 깨끗한 바닷물로 간을 맞추어 두부를 만들기 시작했다. 이후 두부 맛이 좋기로 소문나자 허엽이 자신의 호인 초당(草堂) 을 붙여 초당두부의 명칭이 탄생되었다고 한다.

초당순두부는 처음 순두부에 간장양념을 끼얹어 먹다가 강릉 초당두부 마을을 찾는 관광객들이 많아지면서 밥과 반찬을 상차림하여 식사를 할 수 있도록 개발된 음식으로 정착하였다.

초당두부는 메주콩을 깨끗이 씻어 약 6~12시간 동안 물에 불려 맷돌에 갈아 유백의 콩즙을 걸러 낸다. 끓는 가마솥에 콩즙을 부어 약 2시간 동안 끓인 후 10분 정도 뜸을 들이고 간수를 넣는다. 간이 배어 말랑말랑하게 응고된 것으로, 무거운 것으로 눌러 단단하게 응고되기 전의 상태가 순두부이다. 바닷물을 응고제로 사용한 초당두부는 다른 응고제를 넣은 두부보다 수분 함량이 높아 조직이 부드럽고 결착성이 높다. 또한 순두부백반의 반찬으로는 향토색이 짙은 것으로 된장에 넣은 고추장아찌와 비지찌개, 묵김치가 유명하다.

우리나라의 두부에 대한 첫 기록은 고려 시대 이색(李穡)의 문집인 『목은집(牧隱集)』에 두부를 예찬한 시구가 나온다. 허균의 『도문대작(屠門大嚼)』[1611]에 서울 창의문(彰義門) 밖 사람이 두부를 잘 만들며 그 연하고 매끄러운 것은 이루 말할 수 없다라고 하였다. 이런 내용으로 보았을 때 예전부터 우리 선조들의 두부 만드는 솜씨가 뛰어났음을 알 수 있다.

강릉시초당마을은 천혜의 지리적 자연환경으로 해변의 청정해수를 천연 응고제로 이용하므로 두부 제조의 필수적 요건으로 갖추고 있다. 따라서 초당두부는 그 품질 면에서 비교가 될 수 없는 우수성을 인정받고 있다. 처음에 초당두부 제조법은 수공업으로 제조한 가구가 운집해 집집마다 비법을 살려 맛 경쟁을 벌이며 만들었다. 1970년대 말까지만 해도 강릉 지역 주택가 골목 곳곳에서 새벽 해무를 뚫고 딸랑이 종을 흔들며 입안에 살살 녹는 두부사려!를 외치는 두부장수를 목격할 수 있었다.

출처 : 향토문화전자대전

Answer 6

안녕하세요. 김종호 인문·예술전문가입니다.

강릉 두부의 특별한 맛은 바닷물을

간수로 쓰는데, 특히 바닷물의 농도나

양에 따라 그 맛이 다양해지는 것도

특징입니다. 거기에다 우리 땅에서

자란 콩과 은은한 솔향, 동해 바다의 깊은 맛이 더해져 순백의 맛이 납니다.