안녕하세요, 가공치즈는 자연치즈를 원료로 하지만 녹여서 유화제, 산도조절제같은 것을 첨가해서 재성형한 제품이랍니다. 유통기한이 1년 정도로 긴 이유가 방부제 보다는, 제조 공정 중에 고혼 살균 처리를 거쳐서 미생물을 사멸을 시키고 안정적인 상태로 밀봉을 했기 때문이랍니다.
자연치즈는 살아있는 유산균이 계속 숙성을 진행해서, 보관 기간을 짧고 환경에 민감하나, 가공치즈는 열처리를 통해서 이런 과정을 중단시켜서 균일한 품질, 장기의 보존성을 확보를 한 것이랍니다. 영양 면에서 단백질과 칼슘은 원재료인 자연치즈 성분은 상당 부분이 유지가 되니 좋은 영양 공급원이 될 수 있겠습니다.
그러나 가공 과정에 있어서 식감을 부드럽게 해주고, 성분을 혼합하기 위해서 나트륨 함량이 자연치즈보다는 높아지는 경향이 있으며, 인산염의 유화제가 사용이 된답니다. 인산염을 과하게 섭취를 하게 되면 칼슘의 체내의 흡수를 방해하니, 하루 1~2장 정도로 섭취량을 조절해주시면, 건강상 문제는 없겠습니다.
순수 발효의 식품으로서 이점, 풍미를 중시하시면, 향후 구매시 원재료명에서 자연치즈 함량이 80% 이상인 제품을 선택해보시는 것을 권장드립니다.
구매해주신 가공치즈도 조리 편의성이 높고 필수 영양소를 많이 포함하고 있으니, 식단에 적절하게 활용해주시는 것이 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^