탄 음식 먹으면 근성장에 안 좋은가요?

Question

벌크업중인데 계란 후라이를 하다가 좀 태운 부분이 있는데 그냥 먹었습니다. 아예 탄걸 먹은건 아니고 먹을수 있을정도로 태운 정도입니다. 탔다고 해서 단백질이 낮아지거나 탄 음식이 몸에 들어가서 근육을 분해하거나 근성장을 방해하거나 그러진 않죠?

Answer 1

계란 프라이를 약간 태운 정도로는 단백질의 질이 유의미하게 저하되거나 근육 분해를 직접적으로 유발하지는 않습니다. 단백질은 공곤에서 변성되지만, 이는 소화와 흡수를 위한 정상적인 과정과 유사하며, 약간 탄 부분의 아미노산 자체는 근육 성장에 필요한 영양소로서 여전히 기능을 수행합니다.

그러나, 음식이 타면서 생ㅅ성되는 최종당화산물이나 헤테로사이클릭 아민 같은 유해 물질은 만성적으로 다량 섭취할 경우 염증을 증가시키고 산화 스트레스를 유발할 수 있습니다. 이러한 체내의 염증 상태는 장기적으로 근육 회복과 성장에 필요한 영양소 이용 효율을 떨어뜨려 간접적으로 근성장 환경을 저해할 수 있습니다.

Answer 2

안녕하세요,

질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.

계란후라이가 약간 탄 정도라면 근성장 측면에서 너무 걱정하지 않으셔도 된답니다. 단백질 함량이 눈에 띄게 줄어들거나, 그 태운 부분으로 근육이 분해될 일은 전혀 없습니다. 단백질은 100도 전후의 조리 과정에서 구조만 변형될 뿐 영양학적 가치는 대부분 유지가 된답니다. 표면이 타서 단백질이 사라지는건 아닙니다!

현실적으로 태운 음식엔 "헤테로사이클릭아민(HCA)"나, "폴리사이클릭방향족탄화수소(PAH)"같은 발암성 가능 물질이 아주 미량 생길 수 있습니다. 몸에 해로운건 맞으나, 이번처럼 소량으로 섭취하시는건 건강, 근성장에 의미있는 영햐을 주지 않습니다. 벌크업 과정에서 정말 중요한 변수가 1)총단백질 섭취량, 2)칼로리 흑자, 3)충분한 수면, 4)점진적인 과부하 훈련같은 기본적인 요소가 되겠습니다.

• >>> 오늘처럼 약간 탄 정도는 근성장에 문제 없답니다. 앞으로느 중불 이하에서 천천히 굽는 방식으로 조리하신다면 건강, 맛 모두 안정적으로 관리가 가능하시겠습니다.

건강한 식습관, 운동을 응원합니다.

답변에 조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다 ^ ^