탄 음식 먹으면 근성장에 안 좋은가요?
벌크업중인데 계란 후라이를 하다가 좀 태운 부분이 있는데 그냥 먹었습니다. 아예 탄걸 먹은건 아니고 먹을수 있을정도로 태운 정도입니다. 탔다고 해서 단백질이 낮아지거나 탄 음식이 몸에 들어가서 근육을 분해하거나 근성장을 방해하거나 그러진 않죠?
계란 프라이를 약간 태운 정도로는 단백질의 질이 유의미하게 저하되거나 근육 분해를 직접적으로 유발하지는 않습니다. 단백질은 공곤에서 변성되지만, 이는 소화와 흡수를 위한 정상적인 과정과 유사하며, 약간 탄 부분의 아미노산 자체는 근육 성장에 필요한 영양소로서 여전히 기능을 수행합니다.
그러나, 음식이 타면서 생ㅅ성되는 최종당화산물이나 헤테로사이클릭 아민 같은 유해 물질은 만성적으로 다량 섭취할 경우 염증을 증가시키고 산화 스트레스를 유발할 수 있습니다. 이러한 체내의 염증 상태는 장기적으로 근육 회복과 성장에 필요한 영양소 이용 효율을 떨어뜨려 간접적으로 근성장 환경을 저해할 수 있습니다.
안녕하세요,
질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.
계란후라이가 약간 탄 정도라면 근성장 측면에서 너무 걱정하지 않으셔도 된답니다. 단백질 함량이 눈에 띄게 줄어들거나, 그 태운 부분으로 근육이 분해될 일은 전혀 없습니다. 단백질은 100도 전후의 조리 과정에서 구조만 변형될 뿐 영양학적 가치는 대부분 유지가 된답니다. 표면이 타서 단백질이 사라지는건 아닙니다!
현실적으로 태운 음식엔 "헤테로사이클릭아민(HCA)"나, "폴리사이클릭방향족탄화수소(PAH)"같은 발암성 가능 물질이 아주 미량 생길 수 있습니다. 몸에 해로운건 맞으나, 이번처럼 소량으로 섭취하시는건 건강, 근성장에 의미있는 영햐을 주지 않습니다. 벌크업 과정에서 정말 중요한 변수가 1)총단백질 섭취량, 2)칼로리 흑자, 3)충분한 수면, 4)점진적인 과부하 훈련같은 기본적인 요소가 되겠습니다.
>>> 오늘처럼 약간 탄 정도는 근성장에 문제 없답니다. 앞으로느 중불 이하에서 천천히 굽는 방식으로 조리하신다면 건강, 맛 모두 안정적으로 관리가 가능하시겠습니다.
건강한 식습관, 운동을 응원합니다.
답변에 조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다 ^ ^