회는 날것이잖아요.
날거는 신선도가 생명인데요.
어떻게 숙성회는 날거 상태로 숙성을 해도 먹을 수 있는건가요?
숙성회가 상하지 않는 이유가 궁금합니더.
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
숙성회라고 해서 홍어회처럼 그렇게 삭히지 않습니다. 보통 하루정도나 이틀에 가깝게
숙성을 하기때문입니다. 숙성을 시키는 쫄깃힌 식감보다는 담백한 느낌과 풍부한 풍미가
좋아 집니다.
