생선은 말리는데 왜 상하지 않는 거죠?
제가 평소 과메기나 반건조 생선을 볼 때마다 항상 궁금한게 있었는데 어떻게 생선인데 말려도 상하지가 않는 건가요? 어떤 원리로 그런 거죠?
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생선을 말리는 과정은 기본적으로 물분을 제거하여 미생물의 성장을 억제하는 방법입니다. 이는 식품 보존의 가장 오래된 방법 중 하나로, 특히 바다에서 멀리 떨어진 지역에서 신선한 생선을 보존하고 운송하는 데 사용되었습니다.
물분 제거: 생선의 주요 부패 원인 중 하나는 미생물의 성장입니다. 이들은 습기가 많은 환경에서 잘 자라나므로, 생선에서 물분을 제거함으로써 그 성장을 억제할 수 있습니다.
염분 첨가: 과메기처럼 염수에 절인 후 말린 생선은 염분이 추가적인 보존 효과를 발휘합니다. 염분은 수분을 추출해내는 작용이 있으며, 이를 통해 미생물의 성장 환경을 더욱 악화시킵니다.
저온 저장: 말린 생선도 여전히 부패할 가능성이 있습니다. 따라서 적절한 온도와 습도 조건 아래에 저장되어야 합니다.
그러나 주의할 점은, 모든 마른 생선이 안전하다고 할 수 없습니다. 처리 과정 중 오염될 가능성이 있으며, 너무 오랫동안 보관된 마른 생선은 결국 상할 수 있습니다.
