토마토는 구워 먹으면 영양소가 파괴되나요.
토마토로 파스타를 하는 과정에서 자연스레 불에 조리되어 구워지게 될 것 같은데, 그러면 영양소가 그냥 토마토를 먹을 때보다 많이 파괴될까요.
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4개의 답변이 있어요!
안녕하세요.
토마토를 구워 먹을 때 일부 영양소는 파괴될 수 있지만, 다른 영양소는 오히려 증가할 수 있습니다.
구워 먹을 때 토마토의 영양소 변화로는 대표적으로 라이코펜 성분의 경우, 열에 강하여 구워도 파괴되지 않고 오히려 체내 흡수율이 증가합니다.
반면, 비타민 C와 엽산은 열에 약하여 구워 먹으면 감소할 수 있습니다. 칼륨은 열에 안정적이므로 구워도 파괴되지 않습니다.
이를 고려하여 토마토를 구워 먹을 때는 라이코펜 흡수율은 증가하지만, 비타민 C와 엽산 함량은 감소할 수 있습니다. 이를 최소화하기 위해 저온에서 짧게 조리하고, 기름 사용을 최소화하며 껍질째 먹는 것이 좋습니다.
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
토마토는 그냥 드셔도 좋지만 열을 가하거나 익히거나 구워서 먹게 되면 영양 흡수가 더 잘됩니다.
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 류호연 영양사입니다.
토마토를 익히면 세포벽이 분해되어 우리가 섭취할 수 있는 라이코펜이 오히려 증가하며. 토마토의 라이코펜은 지용성이라서 올리브오일과 함께 섭취하면 더욱 좋습니다.
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.
어느 영양소인지에 따라 다르지만 토마토는 지용성 성분이 많기때문에 익혀먹었을때 흡수율이 더 좋은 성분도 있습니다.
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