가격적인 면이나 처분 등의 편의로 발골이 돼 있는 냉동생선을 먹는데요.
(사설이지만, 발골은 기대하지 않는데 다 그렇게 돼 있더라고요 뼈를 화학적으로 녹이진 않았을까 하는 걱정은 좀 있어요, 발골 안 해줬으면 하는 바람이 좀 있어요)
이게 일반 생물과 비교를 해 보았을 때 영양적인 면에서 어떤 차이가 있을지 궁금해요?
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
보통 신선한 생선을 급속냉동을 시켰다면 특별히 영양적으로 손실이 있거나 그러지는 않습니다.
하지만 대부분 냉동을 시키는 과정에서 수분이 빠져나가면서
일정부분 영양도 빠져 나가기 때문에 맛과 향 식감도 좋지 않게 됩니다.
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