안녕하세요, 질문 글 확인해 보았습니다.
찌개나 국을 다시 끓이면 보관 기간이 무한정 늘어나진 않습니다. 위생학적으로는 불리하답니다. 끓이는 과정에서 일반적인 증식형 세균은 사멸이 가능하지만, 식중독을 일으키는 모든 요소가 제거되지는 않기 때문이에요.
[사라지지 않는 것] 문제는 열에 강한 포자와 세균이 이미 생성한 독소랍니다. 예로 대량으로 끓인 국물 요리에서 자주 발생하는 클로스트리디움 퍼프린젠스 균은 고온에서도 살아남는 포자를 형성하고, 온도가 낮아지는 과정에서 빠르게 증식하게 됩니다. 그리고 황색포도상구균이 만들어내는 독소는 100도 이상의 온도에서 장시간 가열해도 파괴되지 않아서 재가열 후에도 식중독을 유발할 수 있겠습니다.
[올바른 보관] 반복적으로 끓이고 식히는 과정은 음식이 세균 번식이 활발한 위험 온도대(5~60도)에 머누는 시간을 늘려서 변질을 가속화 시킵니다. 음식을 안전하게 보관하시려면, 끓인 직후 완전히 식히고, 바로 냉장 보관하시는 것이 좋습니다. 냉장 보관하시더라도, 가급적 2~3일 이내로 섭취하시는 것이 중요합니다. 전체를 반복해서 끓이기보다는 드실 만큼만 덜어서 가열해주시는 것이 맛, 위생면에서 유리하겠습니다.
끓여서 보관하는 습관은 식중독 사고의 원인이 될 수 있어서, 유의해주셔야 합니다.
궁금증이 해결 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^