보온도시락에 김밥이나 유부초밥 싸서 점심때 먹어도 되나요?
보온도시락에 김밥이랑 유부초밥, 볶음밥은 넣지 말라는대 이해가 안가요
대략 4시간정도 지나서 먹는대 빨리 쉰다느니 하는 말들을 듣는대 진짜인가요???
안녕하세요.
여름철에는 정말 위생관리를 철저하게 해야합니다.
보온통에 음식을 넣는 것은 빨리 쉴 수 있습니다.
그 이유는 보온통에 넣은 음식물의 따뜻함이 밖으로 빠져나가지 못하고 안에서 계속 온도를 유지하기 때문에 세균이 자랄수 있기 때문입니다. 보통은 식품에 있는 세균이 위산으로 인해서 죽습니다. 그러나 너무 많이 자란 식품에서는 위가 그 기능을 하기 어렵습니다.
특히, 여름철에 만든 김밥, 유부초밥 등의 경우는 재료가 장기간 공기에 노출될 수 있으나, 재료가 고온(30도 이상)에 노출될 가능성이 있습니다. 그래서, 보온통에 넣으면 더 빨리 상하게 됩니다.
가장 좋은 것은 만들자 마자 먹는 것입니다.
그렇지 않다면 냉장고에 넣어서 보관하는 것이 좋습니다.
감사합니다.
안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.
보온도시락에 김밥, 유부초밥, 볶음밥을 넣지 말라는 이유는, 온도가 높거나 일정하게 유지되지 않으면 세균이 자랄 수 있기 때문입니다. 특히 여름철 김밥은 밥이 차가워지면 세균 번식이 빨라지므로, 4시간 이상 지나면 식중독 위험이 있을 수 있습니다. 유부초밥도 식초와 밥이 섞인 상태라면 보온 상태에서 급격히 변질될 수 있어 가급적 냉장 보관을 하였다가 데워먹는 것을 추천드립니다.
김밥은 보온 상태로 4시간 이상 두면 매우 빠르게 상할 수 있습니다. 특히 밥과 재료에 수분이 많아서 상온 기준으로 보관하면 2시간 이내 섭취가 권장되며 보관 상태도 아니면 상할 위험이 높습니다.
유부초밥도 마찬가지입니다. 상온에서 2시간 이내로 섭취가 중요하며, 보온도시락에 오래 보관하면 습해지면서 변질될 수 있습니다. 보온도시락은 단순히 밥과 반찬을 재료 섞지 않은채 단독으로 따뜻하게 유지하는 용도여서, 야채랑 섞인 밥은 오히려 미생물 번식 속도를 높일 수 있어서 김밥, 유부초밥, 볶음밥에는 적합하지 않습니다.
특히 이런 여름철 날씨에 실내 온도가 25도 이상일경우 4시간이면 충분히 세균 번식이 활발해질 수 있어서 식중독 위험이 커집니다.
도시락으로 가져가실 경우 스테인리스 보냉 도시락이나 보냉백 포함 도시락통을 사용하시고, 아이스팩을 같이 끼는것이 식품 변질을 막을 수 있습니다. 아니면 냉장보관 후 먹기 직전에 데워서 섭취하시는 것이 좋습니다.
따라서 김밥,유부초밥, 볶음밥은 차갑게 유지되는 상태에서 2시간 이내 소비가 가장 안전하고 바람직합니다. 건강한 식생활을 응원합니다. 감사합니다^^