감은 며칠동안 말려야 곶감이 되나요?

Question

곶감을 먹다 문득 궁금해져 여쭤봅니다. 곶감은 며칠동안이나 말려야 곶감이 되는건지 아시는 분 계시나요? 아무 감이나 다 말리면 곶감이 되나요? 왜 곰팡이가 생기는 게 아니라 맛있는 곶감이 되는건가요? 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 이영준 과학전문가입니다.

보통 그늘진 곳에서 일주일정도 말리면 곶감이 되는것으로 알려져 있습니다

실제로 곶감을 말리는과정에서 곰팡이가 생기기도하는데

습도조절이 잘 되어야 곰팡이가 생기지 않게됩니다

Answer 2

감을 곶감으로 만드는 기간은 감의 크기와 여러 조건에 따라 다르지만, 보통은 1~2주 정도 말려서 만듭니다. 감을 말릴 때는 먼저 감 껍질을 제거하고, 속에 있는 씨를 빼고, 설탕물에 담가서 말리게 됩니다. 곶감이 맛있어지는 이유는, 말리는 과정에서 감 속에 있는 물분이 증발되면서 당분이 진하게 농축되어 맛이 좋아지기 때문입니다. 또한, 말리는 동안 설탕이나 소금을 첨가해 감에 더해진 맛과 향이 곶감의 매력을 더해줍니다.

Answer 3

안녕하세요. 과학전문가입니다.

수분이 1/3정도로 건조되었을 때 속을 씨를 빼내고 손질하여 다시 건조시킨다. 그것을 볏집에 싸서 상자에 늘어놓고 밀폐된 상태로 두면 감이 완전히 건조되면서 포도당(글루코오스)의 흰 가루가 생기는데, 이것을 꺼내 다시 한번 건조시켜서 상자에 넣고 밀폐해 두면 곶감이 됩니다.

기간은 주변환경의 차이에 따라서 다릅니다. 주야간 온도 및 일교차가 큰 영향을 줍니다.