학문
설탕이 다른 물질에 비해 더 잘 타는 이유가 뭔가요?
설탕이 옥수수전분, 밀가루에 비해 화염전파속도가 2배 높다는 연구 결과를 봤습니다. 왜 설탕의 화염전파속도가 더 빠른가요? 혹은 왜 설탕이 더 잘 타나요?
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설탕은 단순한 화학 구조를 가지며 높은 탄소 및 수소 함량을 갖고 있습니다. 고 에너지를 가진 화합물로 더 많은 열과 빠른 화염 전파를 유발할 수 있습니다. 반면에 옥수수 전분과 밀가루는 복잡한 다당류로 구성되어 있으며 분자가 더 크고 연소에 더 많은 에너지가 필요합니다. 설탕은 산소와 반응하여 더 쉽고 빠르게 타는 경향이 있습니다. 이는 설탕 분자가 제공하는 에너지 밀도가 높기 때문입니다.
설탕이 잘타는 이유는 화학적 구조와 연소 특성에 기인합니다.
설탕은 이당류로 글루코스와 프럭토스 두 분자로 이루어져 있고 열에 의해 분해가 쉽습니다. 반면 옥수수 밀가루는 전분과 단백질로 되어 있어 분해와 연소에 많은 에너지가 필요합니다.
그리고 설탕은 낮은 온도에서 분해를 시작합니다. 즉 가연성이 높은 거죠.