안녕하세요
중식당에서 생 양파가 나왔을 때 춘장에 찍어 먹어보면요
매운맛이 하나도 없고 양파향 정도만 나는데
물어보니 물에 담궈서 매운맛을 뺀다고 하더라구요
그럼 양파 영양소도 제거가 되는건가요?
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
양파에 매운 맛을 없애기 위해서 물에 담가 놓는 것은
양파 안에 들어있는 영양 성분이 수용성이라 영양이 빠져 나갈 가능성이 높습니다.
안녕하세요.
양파의 매운 맛을 빼기 위해 찬물에 담궈서 빼면, 영양소도 그만큼 빠져나갈 수 있습니다. 양파의 매운 맛을 내는 성분은 알리신과 쿼세틴입니다. 알리신은 물에 잘 녹는 성분이고 쿼세틴 또한 물에 조금 녹는 성분입니다. 따라서, 양파를 찬물에 담그면 알리신과 쿼세틴이 물에 녹아 빠져나가게 됩니다.
안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.
생양파를 물에 담가놓으면 매운맛 성분인 황화아린 등이 제거되게 되는데요,
매운성분이 제거된다고 양파의 영양성분이 없어지진 않습니다.
