참치회는 먹을때 냉동해서 먹는데 이유가 있나요? 살이 너무 부드러워 젓가락으로 잡기가 힘들거나 부스러져서 그런건지 아님 기름져서 그런지 이유를 모르겠네요. 궁금합니다.
참치회는 영하 60℃ 정도의 초저온 동결고에 저장하는 것이 일반적 이다. 참치는 태평양, 인도양 등의 원양에서 잡히기 때문에, 동결해 가 져오지 않으면 선도가 떨어져 생선회로 먹을 수가 없다. 따라서 동결해 육질이 퍼석퍼석 해져도 방법이 없기 때문에 동결시키는 것이다.
출처 참치회는 왜 동결하는가? > 수산정보 | 흑산도수산물 자연산전문 흑산도동명수산 (go-shop.co.kr)
