간장의 종류는 크게 조선간장,왜간장인가요? 용도는요?

Question

질문제목 그대로입니다.

간장 종류도 재료나 제조법,숙성에 따라

여럿 있는건가요?

궁금한건

조선간장이 국간장 맞나요?

왜간장은 말 그대로 일본간장 인거에요?

그렇다면,몽고간장은 그 중간성질인가요?

국 끓일때 조선간장이 없어 왜간장을 넣어

간을 맞추는건 옳지않은 조리법인가요?

Answer 1

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

간장은 만드는 과정에 따라서

이름을 다르게 부릅니다. 말씀하신 것처럼 국간장은

조선 간장을 말하며 (국요리에 넣습니다)

진간장(왜간장)은 조림이나 볶음용에도 많이 씁니다

Answer 2

안녕하세요. 강우향 영양사입니다.

조선간장이 국간장이 맞습니다ㆍ국간장은 메주를 띄우고 숙상시켜 발효하는데 2년이상 걸리며 왜간장은 콩단백을 분해해 만드는 방법으로 숙성기간이 짧습니다