그냥 달걀을 세워서 저장하면 더 오래 저장할수 있다고 하는데 이게 무슨 말인가요??

Question

그냥 달걀을 세워서 저장하면 더 오래 저장할수 있다고 하는데 이게 무슨 말인가요?? 세워서 두는거하고 누워 두는거하고 저장 기간이 달라진다는 건가요??

Answer 1

달걀을 세워서 보관하되 둥근 부분이 위로 향하게 두면 신선도를 더 오래 유지할 수 있습니다. 달걀의 둥근 쪽에는 기실이라는 공기 주머니가 있어 태아가 숨을 쉬거나 외부 충격을 완화하는 역할을 하는데 이 부분이 위로 가야 달걀 내부의 압력이 조절되고 노른자가 껍데기에 붙는 현상을 방지합니다. 반대로 뾰족한 부분을 위로 두거나 눕혀서 보관하면 기실이 눌리거나 노른자가 이동하여 신선도가 빠르게 떨어지고 세균 침투 가능성이 높아질 수 있습니다. 냉장고 문 쪽보다는 진동이 적고 온도가 일정한 안쪽 선반에 기실이 위를 향하도록 세워 두는 방식이 저장 기간을 늘리는 데 가장 효율적인 물리적 배치입니다.

Answer 2

말씀대로 세워서 저장하면 더 오래 저장이 가능합니다. 다만, 방향도 중요합니다.

달걀은 둥글고 뭉툭한 쪽이 위로, 뾰족한 쪽이 아래로 향하게 세워야 하는데 뭉툭한 부분에는 기실이라는 공기 주머니가 있어 달걀의 호흡을 돕습니다.

이 기실이 위로 가야 달걀 속 내용물이 눌리지 않고 신선도가 오래 유지됩니다.

또한, 달걀이 오래되면 노른자가 위로 뜨는 성질이 있는데, 이때 기실이 위에 있으면 노른자가 껍데기에 직접 닿는 것을 막아줍니다. 노른자가 껍데기에 닿으면 세균에 노출될 위험이 커지는데, 이를 방지하는 것이죠.

참고로 냉장고에는 가급적 냉장고 문 쪽보다는 온도 변화가 적은 안쪽이 좋고, 껍데기의 보호막이 파괴되지 않도록 씻지 않은 상태로 보관하는 것이 더 좋습니다.