남편이 몸에 좋다며 우족탕을 끓여서 매일 한 대접씩 먹고 있습니다. 콜라겐 덩엉리라고 영양가 있다고 좋아하던데 육류콜라겐보다 어류콜라겐이 흡수율이 좋지 않나요?

Question

저는 칼로리 걱정도 되고 해서 조금만 먹고 매일은 안 먹습니다. 몸에는 좋다고 하나 콜라겐 자체가 흡수가 잘 되는지는 모르겠어서 의문입니다. 콜라겐은 어류콜라겐이 좋다는 말을 들었습니다. 육류콜라겐과 어류콜라겐의 흡수율의 차이는 어떤지 궁금합니다. 어떤 어류가 콜라겐 흡수율이 가장 좋은지도 궁금하네요.

Answer 1

안녕하세요,

질문 내용 잘 읽어보았습니다.

우족탕과 같은 육류 콜라겐, 생선에서 추출한 어류 콜라겐의 차이점이 분자량에 따른 흡수율의 차이라고 합니다. 생체 이용률 측면에서는 어류 콜라겐이 훨씬 유리하답니다.

[콜라겐 흡수 차이]

육류 콜라겐은 약 30만 달톤(Da) 이상의 고분자 구조를 가졌으며, 어류 콜라겐이 분자 구조가 작아서 약 2,000~5,000달톤 이하의 저분자로 정제하기 쉽답니다. 일반적인 식품 형태의 육류 콜라겐 흡수율이 약 2% 내외에 불과하다면 저분자 어류 콜라겐이 체내 흡수율이 대략 84%에 달한다고 합니다. 육류 콜라겐이 분자가 너무 커서 위장에 아미노산 단위로 완전히 분해가 되어야만 하나, 저분자 어류 콜라겐이 '펩타이드' 상태로 혈액에 직접적으로 흡수될 수 있습니다.

[어류 적합성]

특정 어종보다 추출 부위와, 분자량(Dalton) 확인이 더욱 중요하답니다. 생선의 껍질보다 위에 비늘에서 추출한 콜라겐이 불순물이 더 적고 분자 구조가 더욱 미세해서 흡수율이 높다합니다. 틸라피아, 도미의 비늘이 고품질 원료로 사용되곤 합니다. 중금속 오염 우려가 적은 깨끗한 해역(북태평양 대구/명태)의 생선 껍질에서 추출한 콜라겐도 선호가 된답니다.

[영양학적 조언]

우족탕이 단백질, 칼슘 보충에 좋아 적당히 드시면 좋겠습니다. 열을 가해 장시간 고아낸 콜라겐은 구조가 변성되어서 실제 피부, 관절로 재합성되는 효율은 사실 매우 낮긴 합니다. 따라서 효율적인 콜라겐 합성을 원하시면 어류 콜라겐과 같이 비타민C를 섭취하시는 것이 필요합니다. 비타민C가 체내 콜라겐 합성의 필수 보조인자입니다.

건강한 식습관을 응원합니다 ^ ^

Answer 2

우족탕과 같은 육류 콜라겐은 분자 크기가 커서 흡수율이 약 2% 정도이며, 어류 콜라겐은 분자가 상대적으로 작아 흡수율이 약 84%로 월등히 높습니다. 우족탕은 콜라겐 섭취보다는 고열량 보양식에 가까우며, 과도한 지방과 나트륨 섭취로 인해 다이어트나 혈관 건강에는 오히려 부담을 줄 수 있습니다.

가장 흡수율이 좋은 어류는 명태나 홍어처럼 지느러미와 껍질에 콜라겐이 풍부한 생선으로, 특히 비타민C와 함께 섭취할 대 체내 합성 효율이 극대화됩니다. 따라서 남편분께는 우족탕의 횟수를 줄이되, 저칼로리이면서 흡수율이 높은 생선 껍질 요리나 저분자 콜라겐 보충제를 병행하는 방법을 추천해 보시는 것이 좋습니다.