새우젓 맛을 좌우 하는것은 곰삭은 맛일까요?

Question

새우젓 냉장고에 오래 곰삭은 것이 있는데 김치 담갔을때 새로 산 새우젓 보다 곰삭은 진한 맛이 더 맛있어요 새우젓이 곰삭으면 어떤 영양성분이 늘어 날까요? 궁금 합니다

Answer 1

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

새우젓 같은 경우 오래 담글수록 단백질이나 칼슘 키토올리고당 이나 키토산 등

여러 영양소들이 늘어가기 때문에 많이 삭힐수록 좋습니다.

Answer 2

안녕하세요. 강우향 영양사입니다.

김치가 원래 발효음식이라 더 맛있었는지 모르겠지만 새우젓은 보통 냉장보관하지 않고 냉동보관을 해야하며 새우젓이 발효될수록 프로테아제 성분이 늘어나 단백질 소화를 도와줍니다