마늘은 가공형태에 따라 영양성분 차이가 다른가요?

Question

마늘이 건강에 좋다는 것은 아는데 생으로 먹기는 엄청 힘듭니다.

그래서 다양한 형태로 가공된 마늘을 먹고자 하는데 가능형태에 따라

마늘의 영양성분이 달라지나요?

Answer 1

마늘은 조리법에 따라 증가·감소하는 영양소가 달라진다. 열을 가하면 항산화물질 활성도와 폴리페놀, 플라보노이드 등의 함량이 증가하며, 단맛이 풍부해져 더 많이 먹을 수 있다. 반면, 생마늘을 먹을 때보다 알리신, 수용성 비타민B·C 등은 감소한다.

출처 양파, 기름에 볶으면 영양소 높아져… 마늘은? (chosun.com)

Answer 2

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

마늘은 언제 먹어도 몸에 좋은 식재료중에 하나 입니다.

하지만 그냥 먹기에는 입에서 냄새가 나기 때문에

쉽게 먹기가 힘듭니다.

가공을 해서 드신다고 하셔도 영양소는 그대로 이거나 더 좋아지니

가공하여 드셔도 좋습니다.