건강관리
참깨가 들깨보다 산패가 더디고 오래 가던데 황산화성분 때문일까요?
들기름을 자주 이용하고 맛도 더 은은해서
들기름을 좋아합니다.
그런데 참기름이 더 오래 가던데 이유가 뭔지 알수 있을까요?
성분 차이인가요?
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2개의 답변이 있어요!
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안녕하세요.
들기름과 참기름의 보관 방법이 다른 이유는 지방산 함량과 산패에 대한 취약성 차이 때문입니다. 들기름은 불포화 지방산 함량이 높아 산화하기 쉽기 때문에 냉장 보관하고 뚜껑을 밀폐해야 하며, 직사광선을 피하게 보관 하는 것이 일반적입니다.
반면에 참기름은 리그난 함량이 높아 산패를 방지하는 효과가 있어 상온 보관이 가능하며, 개봉 후 3개월 안에 섭취하는 것이 좋습니다. 참기름과 들기름을 혼합하여 보관할 때는 8:2 비율로 혼합하고 냉장 보관하는 것이 좋습니다.
그 외에도 기름 종류에 따라 적절한 보관 방법을 따르고, 냄새나 맛이 변하면 버리며, 오랫동안 보관하지 않고 신선하게 사용하는 것이 좋습니다.
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
참기름과 들기름의 영양성분은 비슷한 부분이 있지만 불포화지방산에서 차이가 나며 그 차이가
산패를 더 빨리하고 덜하고 하는 차이가 생깁니다.