우유와 치즈의 가장 큰 영양학적 차이점은 무엇인가요?

치즈를 우유로 만든다고 알고 있는데 우유와 치즈의 영양학적인 차이가 어떻게 있는지 궁금합니다. 그리고 둘 중 어떤게 더 흡수율이 높은지 궁금합니다.