들기름이 참기름보다 더 몸에 좋다고 하던데 성분은 비슷하지 않을까요? 왜 들기름이 좋은지 궁금해요.

Question

저희 시어머니가 시골에 가시면 들깨 농사를 짓는 분한테 직접 들깨를 구입해서 기름집에서 직접 들기름을 짜서 오셨습니다. 그만큼 판매하는 기름을 믿을 수 없고 또 일반 식용유에 타서 파는 곳도 있고 너무 볶아서 색깔도 안 좋다고 하시더라구요. 그러면서 참기름보다 들기름이 더 좋다고 하시던데 맞는 말씀인지는 모르겠습니다. 들깨와 참깨 다 좋은 성분이 들어있고 비슷하지 않나요? 들기름이 더 좋은 이유가 있나요?

Answer 1

들기름은 참기름보다 오메가-3 지방산인 알파-리놀렌산 함량이 압도적으로 높아 혈관 건강과 두뇌 기능 활성화에 탁월한 효능을 발휘하며, 특히 시어머니께서 직접 짠 기름은 시중 제품보다 산패 위험이 적고 신선하여 영양소 파괴 없이 이러한 유익한 성분을 온전하게 섭취할 수 있다는 큰 장점이 있습니다.

참기름 역시 강력한 항산화제인 세사몰을 함유하여 노화 방지에 도움을 주지만 영양 성분 구성상 들기름이 현대인에게 부족하기 쉬운 필수 지방산을 보충하기에 더 유리하며, 어머니의 말씀대로 적당히 볶아 짠 들기름은 영양과 안전성 면에서 매우 우수한 식품이 맞으므로 꾸준하게 챙겨 드시는 것이 좋습니다.

Answer 2

안녕하세요,

질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.

시어머니께서 직접 발품 팔아 짜오신 귀한 들기름을 선물 받으셨군요. 들기름이 참기름보다 건강상 우위에 있다는 시어머님 말씀이 맞습니다. 두 기름 모두 훌륭한 불포화지방상 공금원이나, 오메가3 지방산의 함량 차이에 있답니다.

먼저 두 기름은 지방산 조성에서 꽤 큰 차이를 보이게됩니다. 들기름의 약 60% 이상은 오메가3 계열인 알파-리놀렌산(ALA)으로 구성이 되어 있답니다. 보통 식물성 기름 중에 압도적으로 높은 수치랍니다. 오메가3는 혈중 중성지방 수치를 낮추면서 혈행 개선과 항염증 작용에 탁월하니 고혈압, 심혈관 질환 예방에도 효과적입니다. 이번에는 참기름에 대해 설명드리겠습니다. 참기름은 오메가6인 리놀레산이 약 40%, 오메가9인 올레산이 약 40%로 균형이 잡혀 있답니다. 오메가3 함량은 1% 미만으로 매우 적답니다. 대신에 세사몰, 세사몰린같은 항산화 성분이 많아서 산패에 강하며 노화 방지에도 좋답니다.

보통 현대인의 식단은 오메가 6 섭취는 과도한데, 오메가 3 섭취는 부족한 편입니다. 권장 섭취 비율은 오메가-6와 오메-3가 4:1 이하여야 하나, 현대인은 보통 15:1 이상으로 섭취를 하고 있습니다. 이때 들기름은 이 불균형을 바로잡아주는 최고 천연 영양제 영할을 하므로 영양학적으로 더욱 높게 평가를 받는 것이랍니다.

시어머니께서 우려하신 부분도 정말 중요하다 생각합니다. 기름을 짜실 경우 깨를 너무 오래 볶으면 색이 진해지며, 고소함이 더해지는데 발암물질 벤조피렌이 생성이될 위험도 커지게 됩니다. 그리고 시중의 저가 제품 중에 옥수수유, 대두유 같은 경우를 섞는 경우가 있는데, 들기름의 영양 설계를 깰 수 있습니다.

직접 짠 들기름은 영양소 파괴가 적고 안전하나, 참기름 보다는 산패 속도가 훨씬 빠르답니다. 갈색병에 꼭 담으셔서 냉장 보관 해주시고, 1~2개월 내에 빠르게 섭취를 해주시길 권장드립니다.

건강한 생들기름(저온압착) 가족분들과 활력 넘치는 건강한 식탁 만드시길 바랄게요. 궁금증이 해결 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^