계란의 영양가는 구운계란이 많나요?

Question

사람들이 다이어트 식품으로 계란을 많이먹는데요 삶은계란과 구운계란중 어느쪽이 영양가가 많이 어떤영양가가 있는지 궁금합니다

Answer 1

삶은 계란과 구운 계란은 단백질 함량에 큰 차이가 없으나, 구운 계란은 조리 과정에서 수분이 빠져나가 영양 성분이 농축되면서 같은 무게 대비 열량과 단백질 밀도가 미세하게 높아져 효율적인 에너지 섭취에 유리합니다.

다이어트 식단으로는 나트륨 함량이 낮은 삶은 계란이 부종 관리에 효과적이지만, 구운 계란은 특유의 감칠맛과 쫄깃한 식감 덕분에 포만감을 오래 유지할 수 있어 개인의 입맛과 식단 목적에 맞추어 선택하여 섭취하는 것이 가장 좋습니다.

Answer 2

안녕하세요,

계란은 조리 방식에 따라 영양 밀도와 소화 효율이 달라지게 됩니다. 삶은 계란과 구운 계란의 큰 차이는 수분 함량과 가열시간에서 갈라집니다.

• 삶은 계란: 대란 50g 기준 약 70kcal의 열량을 가지며 수분 함량이 높은 편입니다.

• 구운 계란: 섭씨 수백도 이상의 고온에서 장시간 가열되면서 수분이 약 10% 이상 증발함에 따라 알당 크기가 줄어들며 칼로리도 60kcal 정도로 조금 낮아지게 됩니다

물론 단백질 함량은 두 방식 모두 6~7g으로 우수한 편이지만, 구운 계란은 수분 증발로 인해서 단위 무게당 단백질, 미네랄 밀도가 상대적으로 높게 측정이 됩니다. 소화율 면에서는 반숙으로 삶은 계란이 약 90% 이상의 높은 흡수율을 보이며, 구운 계란은 육질이 단단해져서 소화 속도가 느리나 그만큼 포만감을 더 오래 지속시켜서 다이어트시 식욕 억제에 효과적입니다. 비타민의 경우에는 열에 약한 수용성 비타민B군이 구운 계란에서 미세하게 감소할 수 있겠지만, 칼슘, 철분같이 무기질은 조리 후에도 안정적으로 유지가 됩니다.

운동 직후 빠른 영양 보충이 목적이시면 흡수율이 높은 삶은계란을 드시고, 일상 중에 공복감을 달래시며 장기간 식단을 관리하신다면 조금 칼로리가 낮은 구운 계란을 선택하시는 것이 좋겠습니다.(구운 계란은 따로 조리가 필요없어서 챙겨먹기 정말 수월합니다.)

건강한 식습관을 응원합니다. 감사합니다 ^^

Answer 3

안녕하세요. 김창희 영양전문가입니다.

서로 비교하면 차이 없습니다.

삶은계란과 구운계란의 기본 영양 구성은 거의 같습니다.

다만, 조리 방법의 차이일 뿐입니다.

감사합니다.