참치집에서 파는 참치와 통조림은 다른가요?

Question

참치집에 들어 오는 부위는 통조림용을 제외하고 먹기 좋은 부위로만 입고 되는게 맞는걸까요?

캔은 닭의 가슴 살처럼 뻑뻑하기만 한데요.

Answer 1

안녕하세요. 이성일 영양사입니다. 참치캔 생산 과정은 원양에서 다랑어를 잡아 급속냉동을 통해 국내로 들여오는 것부터 시작됩니다.

​그다음, 제조공장으로 운반되어 해당한 후, 내장 제거 작업에 들어가고,거대한 스팀기에서 100도 이상의

증기로 찐답니다.

​이렇게 찐 참치는 냉각시켜 살코기만 추출하는 작업을 거치는데요.

1차에서는 머리, 꼬리, 껍질, 척주를 제거하고,2차에서는 200개가 넘는 잔뼈를 제거한다고 합니다.

​뼈까지 다 제거된 후에는 이제 맛을 내야 할 차례인데요.

​이때, 카놀라유 등의 식물성 기름과 야채즙, 다시마엑기스 등의 액즙을 함께 넣어 만든다고 합니다.

회로 먹는 참치랑 참치캔의 참치는 어종이 틀립니다

일반 회로 먹는 어종은 참다랑어라는 어종이구요.

참치캔이 저렴한 이유는 참치회로 쓰는 어종이 아닌 저렴하고, 많이 잡히는

가다랑어를 사용한다는 점에서 차이가 있었습니다.

Answer 2

우리가 흔히 먹는 참치 횟감용 다랑어는 가장 비싸고 귀한 참다랑어이다.
차이 자료 참고해 주세

출처 : 그린포스트코리아(http://www.greenpostkorea.co.kr) '참치 통조림의 비밀'…참치 회와 '맛'도 '질감'도 다른 이유는? < 환경 트렌드 < 녹색경제 < 기사본문 - 그린포스트코리아 (greenpostkorea.co.kr)