참치집에서 파는 참치와 통조림은 다른가요?

참치집에 들어 오는 부위는 통조림용을 제외하고 먹기 좋은 부위로만 입고 되는게 맞는걸까요?

캔은 닭의 가슴 살처럼 뻑뻑하기만 한데요.