영화에 나오는 배양육이라는 고기는 인공적인데 어떤 재료로 만드나요?
영화나 드라마 시리즈에서
배양육 이라는 게 나오는 걸 봤습니다.
정확하게 어떤 원리인지는 모르겠으나
기본적인 틀을 만들고
재료로 3D프린팅을 하는 건지
아니면 배양의 씨앗을 일단 잡고
배양액에서 육성시키는 것인지
어떤 배양방식에 따라
서로 다른 고기가 되는 지
도무지 모르겠지만은
일단 어떤 대단한 과학기술로 만든다고 칠 때
대체 그 재료는 뭘로 투입해서 만드는 건가요?
단지 단백질과 지방 탄수화물 순수액을 넣고
그 비유을 맞춰가면 프린팅하는건지..
각 고기의 기본 세포덩이를 넣고
배양을 한다는 건지 모르겠는데요
대체 그 인공배양육의 재료가 뭔가요?
배양육에 대한 질문은 여러번 받았을 정도로 최근 드라마의 소재이기도 하고 관심의 대상이라고 생각합니다. 배양육의 생산 과정은 동물의 몸에서 근육 세포를 채취함으로 시작됩니다. 이 세포는 실험실에서 배양액을 사용해 배양됩니다. 이 배양액은 아미노산, 당, 비타민과 미네랄, 항생제 등이 포함된 다양한 영양소를 녺여낸 액체입니다. 세포가 충분히 성장하게 되면 3D 프린트와 같은 구조물을 통해 근육 조직처럼 세포를 조직화 합니다. 형성된 조직들은 추가 성숙과정을 거치며 고기의 풍미와 질감으로 개선됩니다. 배양육의 생성과정은 이렇게 복잡하고 아직은 보편화 되기에는 많은 생산 효율성의 개선이 필요합니다. 인공배양육의 재료는 주로 근육세포를 배양해서 만듭니다.
배양육이란 가축을 키워 도축하지 않고 동물 세포를 배양해 얻는 고기를 말하는데요, 동물에게서 소량의 세포를 채취해 증식할 수 있는 세포를 만들어 배양액으로 영양분을 공급해 키워내는 것이며 실험실 고기(Lab meat) 또는 클린 미트(Clean meat)라고도 합니다. 배양육을 만드는 과정은 다음과 같습니다. 우선 근육 줄기세포를 추출하기에 적절한 근육조직을 선별합니다. 이후에 근육 조직을 해체한 후 물리적인 방법이나 효소를 이용하여 근육줄기세포를 추출합니다. 조직에서 얻은 근육줄기세포를 일차 세포 배양을 진행하고, 바이오리액터에서 대규모로 근육 줄기세포 배양을 진행합니다. 이후 근육 줄기세포를 근세포로 분화시킨 후 성숙을 진행하고 분화된 근세포를 증식시킵니다. 마지막으로 근세포, 지방세포, 혈관세포 등을 조합하여 기존 고기와 유사한 식감과 풍미가 나게 조직화를 하는데, 이 과정에서 3D 프린팅 기술을 활용하여 마블링이 발달한 스테이크 구조 등, 정교한 고기 모양을 형성합니다.
영화에서 나오는 배양육은 실험실에서 만든 고기입니다.
다만 인공적이라는 표현은 맞지만, 일반적으로 생각하는 인공처럼 화학 물질이나 플라스틱으로 만드는 것은 아니며 동물의 근육이나 지방 조직에서 추출한 줄기세포를 배양액에 넣고 성장시켜 만든 것입니다.
배양육은 소, 돼지, 닭, 연어 등 다양한 동물로부터 줄기세포를 추출하여 사용할 수 있는데, 세포 성장에 필수적인 아미노산, 탄수화물, 비타민, 미네랄 등을 포함하는 배양액에 근육 세포의 성장을 촉진하는 물질과 호르몬, 혈청 등을 포함하여 성장시켜 만드는 것이죠.
쉽게말해 배양육은 소나 돼지같은 가축의 근육세포 또는 줄기세포를 세포배양하여 만드는 인공고기입니다. 따라서 동물세포를 배양할 때처럼 영양성분이 풍부한 배지를 이용해 세포를 키워 만듭니다.
배양육은 동물의 줄기세포를 배양액에서 배양하여 동물의 근육세포를 무수히 많이 만들어 낸 다음 만들어 진 세포를 우리가 먹는 고기의 형태로 가공한 고기를 말합니다.
후 가공의 기술에 따라 식감과 맛 고기의 재현정도가 결정되어 현재 활발하게 연구가 진행되는 중인 분야입니다.
영화에 나오는 배양육은 주로 실제 배양육 생산 방식과 유사하게 묘사됩니다. 핵심 재료는 동물의 근육 세포입니다. 이 세포를 채취하여 배양액 속에서 증식시키고, 필요에 따라 성장인자나 영양분을 공급하여 근육 조직을 형성합니다. 3D 프린팅 기술을 활용하여 원하는 형태로 만들기도 합니다. 즉, 배양육은 순수 단백질, 지방, 탄수화물 액체를 넣어 만드는 것이 아니라, 실제 동물 세포를 기반으로 성장시켜 만드는 것입니다. 물론 영화적 상상력이 더해져 실제 기술보다 더 발전된 형태로 묘사되기도 합니다.
안녕하세요.
배양육은 동물근육의 줄기세포를 배양하여 만든 고기입니다.
현재 배양육은 몇몇 나라에서 상용화 되어 판매되고 있는데요.
우리가 먹는 고기는 주로 동물의 근육입니다.
무에서 유를 창조하는 것은 아니고 배양을 위해서는 해당 동물의 세포가 필요합니다.
소고기를 만들고 싶다면, 소의 근육을 일부 채취한 뒤 근육줄기세포를 분리하여 배양액에서 배양합니다.
닭고기를 만들고 시다면, 닭의 근육을 일부 채취하여 근육줄기 세포를 분리하여 배양액에서 배양합니다.
이는 실험실에서 하는 다양한 세포 배양 방식과 동일합니다.
다른 고기들도 같은 방법을 사용합니다.
기존에는 고기를 얻기위해서 동물을 도축해야 했지만 배양육 방식은 동물의 일부 조직만 필요하기 때문에
도축으로 고기를 얻는 방식보다 윤리적입니다.
근육줄기세포를 배양한 후 근육세포로 분화시켜 증식시키면 해당 동물의 근육과 동일한 고기가 됩니다.
여기에 고기의 식감과 맛을 내는 지방과 같은 기타요소를 첨가하여 배양육을 완성합니다.
기존에는 동물의 근육구조와 동일하게 만들 수는 없어서
햄버거 패티처럼 갈아서 만든 고기만 출시했지만
최근에는 3D프린팅을 접목할 수 있어서 실제 고기와 비슷한 구조로 만들 수 있게 되었습니다.