양파나 대파를 생으로 먹거나 요리하려고 썰다보면 양파나 대파가 얼마나 매운지 알수가 있는데, 이렇게 매운 양파나 대파를 구우면 왜 매운맛이 사라지는지 알수 있나요?
안녕하세요. 수려한백로159입니다.
양파나 대파가 매운 것인 알리신이라는 화학물질 때문인데, 이게 열에 약해서 가열하면 분해되기 때문에, 요리하면 매운맛이 없어지게 됩니다. 오히려 양파나 대파에 열을 가하게 되면 속에 있는 당분이 분해되서 단맛이 강해지게 되죠.
안녕하세요. 기민한아나콘다103입니다.
양파나 대파를 구우면 매운맛이없어지고
오히려 단맛이 납니다
정확히는 모르겠지만 구웠을때는
성분이변하는것같아요
안녕하세요. 성실한코뿔소155입니다.
대파나 양파의 경우 매운 성분이 구우면서 줄어든다고 합니다. 오히려 당분이 많이 올라와서 달다고 합니다.
