양파나 대파를 구운면 왜 매운맛이 없어지는지 알수있나요?

양파나 대파를 생으로 먹거나 요리하려고 썰다보면 양파나 대파가 얼마나 매운지 알수가 있는데, 이렇게 매운 양파나 대파를 구우면 왜 매운맛이 사라지는지 알수 있나요?