잘익은 홍시는 단감과 품종이 다른가요?
잘익은 홍시는 물렁하지만 단감은 딱딱한식감을
가지고있는데 단감이푹익으면 홍시가 되는것인가요?
아니면 홍시와 단감은 품종이 다른가요?
안녕하세요.
잘 익은 홍시와 단감은 식감이 다르기 때문에 “단감이 익으면 홍시가 되는 것 아니냐?”는 궁금증을 자주 불러일으키지만, 두 감은 실제로 품종이 다릅니다. 먼저 단감은 떫은맛을 내는 타닌(떫은맛 성분)의 함량이 적은 '단맛 품종'으로, 수확 후에도 딱딱한 상태에서 바로 먹을 수 있는 감입니다. 우리가 마트에서 바로 씹어 먹는 바삭한 감이 바로 단감인데요, 대표적인 품종으로는 ‘부유’, ‘진흥’ 등이 있고, 이들은 시간이 지나도 물러지지 않고 비교적 단단한 상태를 유지합니다. 반면에 홍시는 대부분 ‘떫은감’ 품종이 원재료입니다. 대표적으로는 '연시(떫은감)' 품종으로, 수확했을 때는 매우 떫고 먹을 수 없지만, 시간이 지나면서 타닌이 분해되거나 비활성화되면서 단맛이 강하고 물렁물렁한 홍시로 변합니다. 즉, 홍시는 익히거나 후숙을 시켜 떫은맛을 없앤 떫은감의 숙성된 형태입니다. 요약하면, 단감과 홍시는 품종이 다르며, 단감이 익는다고 해서 홍시가 되지는 않습니다. 단감은 딱딱하고 달게 먹는 품종이고, 홍시는 떫은감이 숙성되면서 물러진 형태의 감입니다.
두 감 모두 각각의 매력이 있기 때문에, 어떤 감이 더 맛있다고 하기보다는 취향에 따라 선택해서 즐기시면 됩니다.
결론부터 말씀드리면 홍시와 단감은 서로 다른 품종입니다.
단감은 완전히 익었을 때 떫은 맛이 나지 않아 수확해서 바로 아삭한 식감으로 먹을 수 있는 품종입니다. 단감의 떫은 맛을 내는 탄닌 성분이 이미 불용성으로 변해 있기 때문입니다.
반면 홍시는 떫은 감이 익어서 떫은 맛이 사라지고 말랑말랑해진 상태를 말합니다. 떫은 감은 수용성 탄닌 성분 때문에 떫은 맛이 강하지만, 시간이 지나 숙성되거나 인위적인 후숙 과정을 거치면서 이 탄닌 성분이 불용성으로 변하면서 떫은 맛이 사라지고 달콤하고 부드러운 홍시가 되는 것입니다.
결론적으로, 먼저도 말씀드리면지만 단감과 홍시는 다른 품종이기 때문에 단감이 익어도 홍시가 되지는 않습니다.
잘 익은 홍시와 단감은 일반적으로 품종이 다릅니다. 단감은 익으면 바로 먹을 수 있는 품종이고, 홍시는 주로 떫은 감 품종이 익어서 부드러워진 상태를 말합니다. 따라서 단감이 익는다고 해서 우리가 흔히 아는 달콤한 홍시가 되는 것은 아니며, 각각 다른 특성을 가진 감이라고 이해하는 것이 적절합니다.
안녕하세요. 정준민 전문가입니다.
같은 품종으로 만들 수 있어요
일부 지역에서는 조절을 하는데요
전통적인 방법은 같은 품종을 이용해요
안녕하세요. 박창민 수의사입니다. 홍시와 단감은 품종이 다르며, 홍시는 떫은감이 충분히 익어 말랑말랑해진 상태를 말하고, 단감은 처음부터 떫은맛이 없는 품종으로 딱딱한 식감과 단맛이 특징입니다. 감사합니다.