김치나 콩나물을 구워먹으면 염분이올라가나요?

Question

고기집에가서 고기를 구울때 버섯이나 김치 콩나물 같은걸 올려서 같이구워먹는데요 이렇게 구우면 짠맛이더 강해지는데 이러면 염분이높아지나요?

Answer 1

안녕하세요

염분의 양은 동일합니다. 그러나 굽기 때문에 수분이 날라갑니다. 그래서 농도가 늘어납니다.

조금 쉽게 설명드리겠습니다.

컵에 100 mL의 물이 있고, 소금을 100 g을 넣었다고 하면 100 g/100 mL가 되서 1 g/mL가 됩니다

컵에 50 mL의 물이 있고, 소금을 100 g을 넣었다고 하면 100 g/50 mL가 되서 2 g/mL가 됩니다

소금의 양은 동일하지만 물의 양이 줄어든 것입니다.

이 논리와 동일합니다.

"굽는 행위"는 수분을 제거하는 작업이라서 결국에는 농도가 올라가 짠맛이 더 느껴지는 것입니다.

염분의 양 자체는 늘어나지 않습니다.

감사합니다.

Answer 2

김치와 콩나물은 염장된 음식으로, 구워 먹을 경우에 염분이 더해질 수 있습니다. 고기를 구울 때에 이러한 재료에서 나오는 수분과 염분이 고기와 섞이면서 짠맛이 강해질 수 있습니다. 또한, 고기와 함께 구울 때 열에 의하여 염분이 농축될 수 있어, 전체적인 염분 섭취량이 증가할 수 있습니다.

Answer 3

안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.

김치와 같은 염장류 발효식품의 경우 굽게되면

수분이 빠져나가 짠맛이 더욱 강하게 느껴질 수 있습니다.

콩나물 나물의 경우에도 마찬가지입니다.