기안84처럼 음식을 얼려먹어도 이상이없나요?
티비를 보다가 갑자기 궁금해져서..
기안84보면 음식남은거 냉동고에 다 얼린다음에 기간이 좀 오래지나고 해동해먹던데 이런식으로먹어도 크게 이상이 없는건가요?
남은 음식을 냉동 보관하는 것은 영양 손실을 최소화하고 식중독균 증식을 억제하는 좋은 방법입니다. 그러나, 냉동실에 오랜 시간 보관하면 식품의 수분이 빠져나가 질감이 변하고, 지방이 산패되거나 비타민이 일부 파괴될 수 있습니다. 특히, 이미 조리된 음식은 냉동과 해동 과정을 거치면서 미생물 번식의 위험이 높아질 수 있으므로, 냉동 보관 기간을 2~3개월 이내로 하는 것이 좋고, 해동 후에는 완전히 제가열하여 먹는 것이 안전한 섭취 방법입니다.
1명 평가안녕하세요.
크게 상관없습니다.
냉동고에 얼리는 가장 큰 이유는 반응을 저지하기 위함입니다.
생물학적 반응이라고 함은 화학적 반응과 생물학적 반응으로 나뉠 수 있습니다.
생물학적 반응은 미생물에 의해 음식물이 상하는 것을 의미합니다.
화학적 반응은 식품의 성분 또는 외부의 성분(대표적으로 수분과 공기)으로 인해 품질이 하락하는 것을 의미합니다.
이러한 반응을 늦추는데는 여러가지 요건이 있는데,
가장 큰 것이 빛과 온도입니다.
냉동고에서는 온도가 낮고, 또 빛이 차단되는 환경이기 때문에
반응이 거의 일어나지 않거나 아주 아주 천천히 일어납니다.
그래서, 냉동고에 넣어두고 해동해서 드셔도 무방합니다.
이런 조건으로 아이스크림의 경우 "소비기한"이 없는 경우가 많습니다.
참고부탁드립니다.
감사합니다.
안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.
우선 해당 방법은 무조건 좋은건 아니지만
일반적으로 얼리는 순간부터 유통기한 아주 느리게 간다고 보시면 되요
이미 유통기한이 지난거는 얼여도 유통기한 지난 상태이지만
신선한 상태에서는 신선한 상태가 천천히 시간이 지나는 의미이죠
대표적으로 떡을 만들고 냉동고에 바로 넣으면 처음 처럼 쫄깃한 식감이 유지되요
그래서 많은 떡을 제조하는 회사들이 냉동해서 자연 해동해서 먹어도 된다는 홍보는 하는 방법인거죠
안녕하세요. 임원종 영양사입니다.
저도 이 방송 보았습니다 ㅎㅎ
음식 얼렸다 오래있다 해동해서 드시긴 하던데 원칙만 잘 지키면 충분히 가능한 식습관입니다.
<냉동보관원리>
냉동은 세균 증식을 멈추게 하지만 세균을 완전히 죽이진 않습니다. 따라서 조리전 위생 상태가 불량했다면 냉동 후에도 위험 요소는 그대로 남게 된답니다. 게다가 너무 오래 두면 산화나 냉동 화상이라는 형태 변형이 생겨 맛과 영양이 떨어지기도 한답니다.
<안전기준>
일반조리음식) 1~3개월 이내
고기/생선) 잘 포장하면 3~6개월 이내
밥) 1개월 이내
국/찌개) 2~3개월 이내
<해동방법>
상온 해동은 세균번식 위험이 있어서 피하시는 것이 좋습니다. 냉장고 해동, 전자레인지 해동, 혹은 조리시 바로 끓이는 방법이 안전하답니다.
따라서 남은 음식을 냉동해서 먹는건 괜찮고 음식물 쓰레기도 줄이고 경제적이기도 합니다.
그런데 기간이 정말 오래되면 맛과 영양은 떨어질것이고 위생적으로도 불안정하기도 해서 개인적으로는 1개월 이내로 섭취를 하시는 것이 맛, 영양, 위생부분에서 모두 괜찮다고 생각합니다.
무한정 냉동고에 쟁여놓는건.. 안전하긴 어렵습니다^^ 감사합니다.